- Hobelkäse
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HobelkäseAls Hobelkäse wird ein mindestens zwei Jahre gelagerter Berner Alpkäse bezeichnet.
Dieser Extrahartkäse wird ausschliesslich auf den über 500 Berner Alpen hergestellt. Die Milch der Kühe ist durch die Alpenkräuter nicht nur besonders würzig, sondern enthält auch einen grossen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Darum ist beim Berner Alp- und Hobelkäse ein im Vergleich mit Käsen aus dem Talgebiet höherer Gehalt an Omega-3-Fettsäuren festzustellen. Diese Fettsäuren wirken sich in der menschlichen Ernährung günstig für Herz und Kreislauf aus.
Die Weide ist nicht künstlich gedüngt. Der Käse wird in Handarbeit an Ort und Stelle über dem Holzfeuer aus frischer Rohmilch hergestellt.
Der Käse wird oft mit einem Käsehobel in dünne Scheiben gehobelt und gerollt serviert.
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