Kkaennip

Shiso
Perilla-Blätter (Perilla frutescens)
Systematik
Unterklasse: Asternähnliche (Asteridae) Klasse: Dreifurchenpollen- Zweikeimblättrige (Rosopsida) Ordnung: Lippenblütlerartige (Lamiales) Familie: Lippenblütler (Lamiaceae) Gattung: Perilla Art: Shiso
Wissenschaftlicher Name
Perilla frutescens
(L.) Britton

Perilla frutescens, rotblättrige Form.

Perilla frutescens, Detail des Blütenstandes mit Verzweigungen in den Knoten.

Strukturformel: Perillaaldehyd

Zum Einlegen präparierte Perillablätter für koreanische Küche.

Perilla (Perilla frutescens), auch Shiso (シソ,紫蘇), Kkaennip (깻잎 [kʼɛɲɲip]), Sesamblatt oder ungenau auch Schwarznessel genannt, ist eine meist als monotypisch angesehene Gattung aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Seine Blätter und Samen werden zu Würz- und Heilzwecken genutzt. Diese Pflanzenart gedeiht besonders in sonnigen oder halbschattigen Lagen, kann im Garten problemlos kultiviert werden und hat einen hohen Zierwert.

Verbreitung und Standortansprüche

Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet dieser Pflanzenart ist nicht bekannt. Heutzutage kommt sie in Ostasien, Südostasien und Südasien vor. Sie wird verbreitet in Gärten kultiviert, und wächst wild auf Brachland.

Beschreibung

Es handelt sich um einjährige krautige Pflanzen, die in gemäßigten Klimata meist Wuchshöhen zwischen 30 cm und 60 cm erreichen, aber auch deutlich größer werden können. Die Pflanzen sind grün bis dunkelpurpurn und kurz und rauh bis zottig behaart. Die einfachen, breit ovalen bis rundlichen Laubblätter sind stark gezähnt und in eine kurze bis lange Spitze ausgezogen.

Charakteristisch sind die end- und seitenständigen Blütenstände. Deren Scheinquirlen sind zweiblütig, allerdings stehen in den Knoten einseitswendig Seitenzweige mit weiteren, oft gedrängten Blütenwirteln. Die Blütenstand ist insgesamt zottig behaart. Die Tragblätter sind etwa 4 mm lang und breit.

Die zwittrige, zygomorphe Blüte ist fünfzählig. Die fünf Kelchblätter sind glockenförmig verwachsen. Die Oberlippe des Kelches ist dreilappig, wobei der Mittellappen kleiner ist. Die Unterlippe ist zweilappig. Die Lappen sind lanzettlich. Während der Fruchtreife vergrößert sich der Kelch und schwillt einseitig an. Die 3 bis 4 mm lange Krone ist weiß bis purpurrot. Ihre Oberlippe ist vorne stumpf bis seicht ausgerandet. Die Unterlippe ist dreilappig, wobei die beiden Seitenlappen etwas kleiner sind und seitlich stehen. Die vier Staubblätter sind ungefähr gleich lang. Der Griffel überragt die Kronröhre nicht.

Inhaltsstoffe

Die Pflanze enthält ein ätherisches Öl mit dem Hauptbestandteil Perillaaldehyd, dessen Oxim als Süßstoff Perillartin verwendet wird. Der Samen hat einen hohen Linolensäuregehalt.

Verwendung

Das Aroma von Perilla, oder Shiso wie es in der japanischen Küche genannt wird, ist leicht minzig. Frische und eingelegte Blätter und Samen würzen japanische Gerichte wie Sushi und Tempura. In der koreanischen Küche werden die Blätter (kkaennip 깻잎 [kʼɛɲɲip]) frisch als Salat oder in salzig-scharfer Gewürze eingelegt als Beilage gegessen, oder ein aus den Samen gewonnenes Öl als Gewürz verwendet.

Das Kraut (Absud) wirkt krampflösend, abführend, schleimlösend sowie gegen Übelkeit und Erkältungen.

Das aus den Samen durch Pressen gewonnene Öl wird in Ostasien als Speiseöl verwendet und vor allem wegen seiner gesundheitlichen Wirkungen geschätzt. Da es zu den trocknenden Ölen gehört, wird es auch, ähnlich wie Leinöl, in der Technik eingesetzt.

Systematik

Perilla frutescens wurde zuerst von Linné als Ocimum frutescens beschrieben. Im Laufe der Zeit kamen weitere Synonyme auf: Dentidia nankinensis Lour., Perilla arguta Benth., Perilla nankinensis (Lour.) Decne., Perilla ocymoides L..

Ein Grund für die Existenz vieler Synonyme ist, dass nach wie vor unklar ist, ob die Gattung nur aus der Art Perilla frutescens und ihren Varietäten besteht, oder ob diese als eigene Arten zu werten sind. Als Unterscheidungsmerkmale werden hierfür hauptsächlich die Zähnung, Form und Oberfläche der Blätter sowie die Form und Behaarung der Tragblätter und des Kelches herangezogen. Weiterhin gibt es diploide und tetraploide Gruppen von Pflanzen. Eine Klärung der Systematik wird allerdings durch die vielen Kultursorten erschwert.

Es gibt mehrere Varietäten:

• Perilla frutescens var. crispa (Bentham) Deane ex Bailey
• Perilla frutescens (L.) Britton var. frutescens
• Perilla frutescens var. purpurascens (Hayata) H.W.Li

Weblinks

• Die Gattung/Art bei GRIN.
• Flora of China - Perilla
• „The Distribution of Perilla Species“ Miyuki Nitta et al. in Genetic Resources and Crop Evolution Vol. 52, N. 7 / Nov. 2005: 797-804