Kufteh

Kibbeh (arab. Kugel) ist die Bezeichnung für ein im Nahen Osten weit verbreitetes Gericht. Es handelt sich um Klöße, die aus einem Getreidebrei bestehen, der mit Hackfleisch und Zwiebeln vermischt wird. Charakteristisch ist die eiförmige Form. Die Bezeichnung variiert in verschiedenen Ländern. In Ägypten heißen die Klöße kobeiba, in Israel cubbeh, im Irak kubbah, im Süden der Türkei bulgur köftesi und in Armenien kuefta.

Kibbeh

Am häufigsten wird Bulgur für die Zubereitung verwendet, teilweise aber auch Reis. Das Mischungsverhältnis von Getreide und Hackfleisch ist unterschiedlich, aber oft überwiegt das Getreide. Das Gemisch wird traditionell in einem großen Mörser zu einem feinen Brei zerstampft, was sehr zeitaufwändig ist. Eine Variante sind Kibbeh mit einer Füllung, die meist aus gebratenem Fleisch und Zwiebeln besteht. In manchen Ländern werden auch noch Nüsse und Rosinen hinzugefügt.

Die gefüllten Klöße werden in der Regel frittiert oder über offenem Feuer gebacken, so dass eine dunkle Kruste entsteht. Mitunter werden sie aber auch gekocht, in Ägypten, im Libanon und in Syrien in einer Joghurtsauce (kibbeh labaniyya), im Nordirak und in der Türkei in Salzwasser. Im Irak wird Kibbeh auch zusammen mit Fleisch und Gemüse als Eintopfgericht zubereitet. Vor allem in Aleppo werden die Klöße auch zusammen mit Gemüse auf Spieße gesteckt und über dem Feuer geröstet. Eine weitere Variante ist die Zubereitung von Kibbeh als ungekochtes Gericht (kibbeh nayyeh), für das besonders feines Hackfleisch verwendet wird.

Quellen

• Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, 2nd ed. Oxford 2006, Artikel Kibbeh, S. 434

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