Kunstsauerteig

Kunstsauer (auch Kunstsauerteig) ist ein Teigsäurungsmittel, das hilft, einem Brot eine gewisse Säure zu verleihen.

Es handelt sich im Gegensatz zum Sauerteig, der aus Mehl, Wasser, Milchsäurebakterien und Hefen besteht, nicht um einen Teig. Kunstsauer trägt weder zur Gärung noch zum Abbau von Proteinen bei, die das Treiben des Brotes verhindern.