Leblebi

Leblebi
Leblebi

Leblebi ist eine Spezialität aus der Provinz Çorum (Türkei), ist in der ganzen Türkei weit verbreitet und wird als Knabberartikel sehr geschätzt.

Leblebi ist ein Snack der türkischen Küche, der aus ohne Fett in Heißluft gerösteten Kichererbsen hergestellt wird. Neben der normalen Leblebi ohne Würzung gibt es auch Leblebi mit Salz, scharfen Gewürzen oder Gewürznelken und Zucker. Bei Kindern ist die Leblebi mit Zuckerguss sehr beliebt.

Es wird auf einer dafür speziell hergestellten Blechplatte auf Gas mit einer Flachkelle langsam geröstet. Dabei werden die Erbsen ständig kreisförmig bewegt, um eine gleichmäßige Röstung und den typischen Geschmack zu gewährleisten. Nach der Röstung bekommen die Erbsen eine gelbe Färbung mit schwarzen Röstpunkten. Erst durch die Röstung werden sie knackig.

Das gemahlene Pulver (leblebi tozu) findet neben dem puren Verzehr (mit Puderzucker vermischt) auch anderweitig seine Verwendung in der türkischen Küche (z.B. in Süßspeisen und Kuchen oder zum Eindicken).


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