Antipasti

Antipasto misto mit Bruschette

Antipasto misto im Pensionsmenue

Antipasto (italienisch für „vor der Mahlzeit“) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen, meist kalt servierten Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.

In italienischen Restaurants ist es üblich, vorbereitete Antipasti in einer Vitrine zu präsentieren, aus denen der Gast sich eine Auswahl nach Geschmack zusammenstellen lassen kann.

Liste einiger Antipasti

• Bresaola - getrockneter Rinderschinken, vergleichbar mit Bündnerfleisch
• Carpaccio - Hauchdünne Scheiben von rohem Rinderfilet mit geraspeltem Parmesankäse, Olivenöl und Balsamessig
• Caprese - Mozzarella auf Tomaten mit frischem Basilikum
• Mozzarella mit getrockneten Tomaten
• Peperonata - gebratene oder gekochte Paprikastreifen, mariniert mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch
• Vitello tonnato - gekochtes und aufgeschnittenes Kalbfleisch mit Thunfischsauce
• Bruschetta - geröstetes Brot mit gewürfelten Tomaten oder einer Oliven- oder Leberpaste
• Antipasto all'italiana - Aufschnittteller mit Parmaschinken, Salami, gekochtem Schinken, Rauchfleisch oder ähnlichem
• Prosciutto e melone - Parmaschinken mit Melone
• Frutti di mare - Meeresfrüchte, roh und/oder gekocht
• Sarde in saòr - Marinierte Sardinen
• Cozze gratinate - Gratinierte Miesmuscheln
• Sauté di vongole veraci - Sauté von Venusmuscheln
• Pesce Spada affumicato - geräucherter Schwertfisch
• Tonno affumicato - geräucherter Thunfisch
• Cocktail di gamberetti - Garnelencocktail