Madenkäse

Casu marzu

Casu Marzu ist ein überreifer Schafskäse aus Sardinien, der so lange reift, bis er Maden enthält. Weitere Bezeichnungen sind

• casu modde
• casu cundhídu oder
• formaggio marcio (italienisch)

Casu marzu bedeutet verdorbener Käse in einem sardischen Dialekt.

Der Herstellungsprozess ist von jenem des pecorino sardo abgeleitet, jedoch legen Käsefliegen der Art Piophila casei bei der Herstellung ihre Eier auf dem Käse ab. Die Maden dringen in den Käse ein und wandeln ihn durch Verdauung um, so dass er eine cremige Konsistenz und ein kräftiges Aroma bekommt und eine Flüssigkeit absondert, die lagrima (Träne) genannt wird. Beim Verzehr befinden sich lebende Maden im Käse. Diese werden aber nicht von jedem mitgegessen.

Casu marzu isst man mit dem typisch sardischen Brot Pane carasau. Man trinkt dazu am besten einen Cannonau, einen robusten Rotwein.

Produktion und Vertrieb waren bis 2005 nach dem EU-Lebensmittelrecht verboten. Heute wird durch entsprechende hygienische Maßnahmen sichergestellt, dass die Fliegen nicht in Kontakt mit Kadavern kommen, sie sich also nur auf dem Käse niederlassen können.

Siehe auch

• Milbenkäse
• Mimolette