Medammas

Ful (arabisch ‏فول‎ fūl für „Sau-“ oder „Favabohne“), auch Foul Medammas, Foul Medammes oder Ful Mudammas („über Feuer gekochte Bohnen“) genannt, ist ein einfaches, im gesamten arabischen Raum verbreitetes Gericht, das aus Saubohnen (auch Favabohnen oder dicke Bohnen genannt) hergestellt wird. Mitunter wird es als sudanesisches und auch ägyptisches Nationalgericht bezeichnet.

Die getrockneten, über Nacht eingeweichten Bohnen werden in frischem Wasser gekocht, bis sie weich sind. Bei Verwendung von Bohnen aus der Dose wird der Inhalt nur unter Zugabe von wenig Wasser erhitzt. Anschließend werden die Bohnen grob püriert und mit Knoblauch (optional), etwas Salz und je nach Geschmack Cumin abgeschmeckt. In manchen Regionen belässt man die Bohnen ganz. Anschließend werden die Bohnen in eine flache Schale gegeben, großzügig mit Olivenöl übergossen und mit einer Soße aus feingehackter Petersilie und wenig Zitronensaft dekoriert. Dazu reicht man ein dünnes Fladenbrot und eventuell gehackte Salzgurken, gekochte Eier und Tomatenwürfelchen.

Dieses Bohnengericht wird in arabischen Ländern auch mit Hummus, Laban und/oder Taboulé zum Frühstück gereicht, kann aber auch ein Imbiss (Mezze) oder ein Hauptgericht sein.

Foul Medammes ist auch als Dosenware im Handel erhältlich, ähnlich den Baked Beans.

Die Saubohne ist trotz der Bezeichnung keine Bohnenart, sondern die Hülsenfrucht einer zur Familie der Wicken gehörenden Pflanze (Vicia faba L.).