- Mogultechnik
-
Mogul ist ein Produktionsverfahren in der Süßwarenindustrie.
In Mogultechnik werden zum Beispiel Gummibärchen hergestellt. Die Masse aus Glukosesirup, Gelatine und anderen Zutaten wird in heißem Zustand in eine Form gegossen, die aus Stärkepuder gebildet wird. Nach dem Erkalten wird die Stärke wieder aus dem Formkasten ausgesiebt und wiederverwendet.
Die Mogultechnik findet auch Anwendung bei der Herstellung von „Sächsischer Landblutwurst“; auch „Sächsisches Rotes“ genannt. Ähnlich wie in der Süßwarenindustrie wird hier nach Erkalten der Formen eine spezielle Mischung aus Salpeter, Salz und weißem Pfeffer ausgesiebt und kann maximal viermal wiederverwendet werden.
Weblinks
Wikimedia Foundation.
