Puderkasten

Puderkästen (engl. „starch trays“) sind mit Stärkepuder gefüllte Kastenformen, die in der Süßwarenindustrie im Kontext der so genannten Mogultechnik (Gießtechnik) zur Produktion von Lakritz- oder Fruchtgummiartikeln, zum Beispiel Gummibärchen, verwendet werden. Die Kästen werden entweder aus Holz oder aus Hartplastik gefertigt.

Verwendung

Bei der Herstellung von Fruchtgummiwaren unterscheidet man zwischen der Extrudertechnik und der Mogultechnik. Bei der Extrudertechnik werden die zu einem Teig vermischten Zutaten durch einen Extruder (Drüse) gepresst, wobei ein langes Teigband entsteht, welches dann den späteren Formen entsprechend zerschnitten wird.

Bei der erwähnten Gieß- bzw. Mogultechnik findet der Puderkasten Anwendung. Der Kasten wird mit Stärkepuder gefüllt. Durch einen Prägestempel wird von oben hinab eine Form in das Stärkemehl gedrückt. Anschließend fließt durch einen Gießkopf die Fruchtgummimasse in die Vertiefungen. Zum Trocknen werden die Puderkästen im Anschluss gestapelt und in spezielle Trockenräume gebracht. Nach einigen Tagen ist die typische Fruchtgummikonsistenz erreicht und die Fruchtgummiwaren werden samt Puder aus den Kästen geholt. Schließlich wird das anhaftende Mehl in einem Siebeprozess von den Produkten getrennt. Die Puderkästen können im weiteren Produktionzyklus erneut mit Puder befüllt werden. Die Mogultechnik und die Verwendung von Puderkästen erlauben somit eine effiziente Produktion einer Vielzahl von verschiedenen Fruchtgummiprodukten in unterschiedlichsten Formen.