Monte Veronese

Monte Veronese
Herkunft	Italien Italien - Provinz Bergamo
Ausgangs- produkte	Kuhmilch
Käsegruppe	Schnittkäse
Fett i. Tr.	35 - 44 %
Form	zylindrisch
Gewicht	6 - 10 Kg
Reifezeit	2 - 24 Monate
Rinde	strohgelb
Teig	feinkörnig, weiß bis elfenbein
Aroma	rund, nach Kräutern
Geschmack	fein, leicht salzig
DOP	Ja[1]
PDO	Ja

Monte Veronese ist ein halbfester Schnittkäse aus der oberitalienischen Provinz Verona. Die ersten Erwähnungen gehen auf das frühe 11. Jahrhundert zurück und werden dem aus Bayern eingewanderten Zimbern zugeschrieben. Der Käse war in dieser Zeit derart begehrt, dass er sogar als Zahlungsmittel akzeptiert wurde. Der Name bezieht sich jedoch auf die Provinz, obwohl die Milch ausschließlich aus dem Lessinatal kommt. Die Produktion des Käse wird bereits im Mittelalter nachgewiesen, er wird jedoch erst seit dem frühen 18. Jahrhundert unter dem Namen Monte Veronese produziert und vertrieben.

Herkunftsgebiete

Der Monte Veronese darf nur im Gebiet der Provinz Verona von Mitgliedern des Konsortiums^[2] hergestellt werden. Dies wurde durch die EU mit der Anerkennung des PDO bestätigt.

Lagerung und Verzehr

Der Monte sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur um 4°C aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, den Käse abgeschlossen in Frischhaltefolie aufzubewahren um ein Austrocknen und eine Geschmacksweitergabe an und von anderen Lebensmitteln zu verhindern. Verzehrt sollte der Käse bei Raumtemperatur werden.

Qualitätskennzeichen

Seitlich auf dem Rand des Käses:

• „Aufschrift Monte Veronese Dop“
• die Registriernummer des Produktionsbetriebes
• Buchstabe, des Produktionsmonat
• Emblem des Konsortiums

Varianten

• aus „Vollmilch“ 44 % Fett i.T. Reifung 25 bis 60 Tage
• aus „teilentrahmter Milch“ ('d'allevo) 35 % Fett i.T. Reifung 90 Tage bis 12 Monate

Einzelnachweise

1. ↑ Amtsblatt im EU Archiv GOB
2. ↑ Veröffentlichung des Konsortiums

Weblinks

• Infoseite des Ismea (Institut für Dienste für den Agrar- und Nahrungsmarkt
• Seite des Konsortiums (it.en.de.)