Panir

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Panir (persisch: پنیر hindi, m., पनीर, panīr, engl.: paneer) ist ein einfacher indischer Frischkäse mit krümeliger bis schnittfester Konsistenz. Er ähnelt gepresstem Ricotta-Käse, ist allerdings etwas trockener und nicht gesalzen. In gekochten Gerichten hat er die Konsistenz von Tofu.

Panir ist als haltbares Milchprodukt eine wichtige tierische Eiweißquelle. Er wird oft für Curries verwendet oder gebraten gegessen. Ein schmackhaftes Gericht ist z. B. Palak Panir, Spinat mit Panir, ein nordindisches Currygericht.

Auch einige indische Süßspeisen, wie Roshogulla, werden aus Panir hergestellt.

Herstellung

Gekochte Milch wird durch Zugabe von Zitronensaft, Joghurt oder Essig und nochmaliges Aufkochen zum Gerinnen gebracht. Durch Filtrierung wird die Molke dann von der festen Panirmasse getrennt und diese gegebenenfalls gepresst.

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