Papadam

Papadams, fertig zum Verzehr

Ein Papadam, beim Röstvorgang über offener Flamme

Papadam und Thali

Ein Papadam, Papad oder Papar (devanagari: पापड, pāpaḍ) ist ein sehr dünner frittierter Fladen aus Linsenmehl. Papadams sind sehr knusprig und werden in der indischen Küche sowie singhalesischen Küche als Beilage zu Currys oder als Zwischenmahlzeit angeboten.

Papadams

Der Teig wird aus Linsenmehl oder einer Mischung aus Linsenmehl und Reismehl hergestellt. Es gibt auch Variationen aus Kichererbsenmehl. Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch oder auch andere Gewürze und Kräuter geben den Papadams die pikante Würze.

Die traditionelle Zubereitung ist das beidseitige Frittieren der dünnen Fladen in heißem Öl. Dabei geht der Fladen gleichmäßig auf. Die Fladen kühlen auf einem Gitter oder saugfähigem Papier ab. Um den so entstehenden hohen Fettgehalt zu reduzieren, ist es auch möglich, die Papadams mit einer Zange in einen heißen Tanduri-Ofen zu halten, sie auf einem Rost zu grillen oder dünn mit Öl zu bepinseln und kurz in der Mikrowelle zu erhitzen. Bei diesen Zubereitungsarten geht der Teig jedoch nicht so gleichmäßig auf.

Da die Papadams leicht Feuchtigkeit aufnehmen, sollten sie frisch, höchstens eine Stunde vor dem Verzehr, zubereitet werden.

Weblinks

 Commons: Papadums – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien