- Passendale (Käse)
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Der Passendale ist ein belgischer Schnittkäse. Seine Heimat ist Westflandern. Dort wird er oft als Bauernkäse bezeichnet.
Inhaltsverzeichnis
Merkmale
Der Passendale hat von der Form und Größe das Aussehen eines Bauernbrotes. Sein Gewicht liegt bei 3 kg. Seine Rinde ist dunkelgelb und leicht mit einer weißen Schimmelflora bedeckt. Der Käseteig ist eidottergelb und geschmeidig und weist eine typische Bruchlochung auf.
Herstellung
Der Passendale wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die Milch wird mit Lab dickgelegt und der Bruch zerschnitten. Der Bruch wird in Brotform gebracht und gesalzen. Danach reift der Käse mindestens 45 Tage bei mäßiger Luftfeuchtigkeit.
Aroma
Der Passendale schmeckt mild-würzig bis pikant und weist einen Fettgehalt von 50% Fett i.Tr. auf.
Verwendung
Passendale wird gerne auf Brot gegessen. Mit ihm lässt sich auch Gemüse wie Spargel, Brokkoli oder Chicorée gratinieren. Jung ist der milde Käse beliebt bei Kindern, Käsekenner bevorzugen einen stärker ausgereiften Passendale. In Pergamentpapier und Alufolie lässt sich der Käse im Kühlschrank länger aufbewahren.
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