- Picandou
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Als Picandou bezeichnet man eine französische Käsesorte, die ein Weiterverarbeitungsprodukt von kleinen Käsen aus Ziegenmilch darstellt. Verarbeitet werden dabei Rocamadour.
Der reife Rocamadour wird dabei in ein Walnuss- oder Platanenblatt eingewickelt, mit Pflaumenbranntwein besprüht und in einem luftdicht verschlossenen Behälter gereift. Während dieser Zeit durchdringt der Branntwein den Käse.
Picandou werden normalerweise vom Frühjahr bis Herbst angeboten.
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