Picandou

Als Picandou bezeichnet man eine französische Käsesorte, die ein Weiterverarbeitungsprodukt von kleinen Käsen aus Ziegenmilch darstellt. Verarbeitet werden dabei Rocamadour.

Der reife Rocamadour wird dabei in ein Walnuss- oder Platanenblatt eingewickelt, mit Pflaumenbranntwein besprüht und in einem luftdicht verschlossenen Behälter gereift. Während dieser Zeit durchdringt der Branntwein den Käse.

Picandou werden normalerweise vom Frühjahr bis Herbst angeboten.