- Polyose
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Hemicellulosen sind eine heterogene Gruppe von Nicht-Stärke-Polysacchariden, die aus verschiedenen
- Hexosen (Glucose, Mannose, Galactose) = Hexosane
- Pentosen (Arabinose, Xylose) = Pentosane
- Uronsäuren / Hexuronsäuren (Glucoronsäure, Methylglucuronsäure, Galacturonsäure)
- Desoxyhexosen (vgl. Desoxyribonucleinsäuren, Ramnose)
aufgebaut sind/sein können.
Die Hauptkette ist entweder durch Homopolymere, also nur ein Baustein wie beispielsweise Xylose, oder durch Heteropolymere, also zwei oder mehr Bausteine aufgebaut.
Weizen und Gerste enthalten überwiegend Hexosane, Roggen und Hafer Pentosane. Die quellfähigen, schleimigen Pentosane in Roggenmehl verhindern beim Anteigen die Ausbildung eines Klebergerüstes wie beim Weizenteig. Kleie enthält bis zu 40 % Hemicellulose.
Zusammensetzung der Polyosen in Nadel- und Laubholz:
Polyosen Nadelholz (Gehalt in %) Laubholz (Gehalt in %) Mannane 15–25 3–5 Xylane 5–10 20–30 Galactane 0,5–3 0,5–2 Gesamtgehalt 20–30 25–35 Hemicellulosen gehören zusammen mit Cellulose und Pektinen zu den Strukturkohlenhydraten (siehe auch Ballaststoffe).
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