Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe

In dieser Liste sind die Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt, die zur Zeit (Stand Dezember 2009)^[1][2] EU-weit verwendet werden dürfen. In Deutschland ist die Liste als Anhang der Zusatzstoffzulassungsverordnung^[3] mit Höchstmengen und Eingrenzung auf bestimmte Lebensmittel enthalten. Der ADI-Wert (Acceptable Daily Intake), engl. für erlaubte Tagesdosis (ETD), beschreibt die täglich tolerierbare Aufnahmemenge von Nahrungsmittelzusatzstoffen für den menschlichen Körper in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht (mg/kg) und gibt die Menge an, die über die gesamte Lebenszeit täglich gegessen werden kann, ohne dass dadurch gesundheitliche Gefahren zu erwarten wären.^[4][5]

Lebensmittelfarbstoffe

Lebensmittelfarbstoffe lassen Lebensmittel besser aussehen, da die Farberwartungen der Verbraucher erreicht werden oder es sollen verarbeitungsbedingte Farbverluste ausgeglichen werden.

E-Nr	Stoff	Bemerkungen	ADI
E100	Kurkumin	Naturfarbstoff, orangegelb.	nicht festgelegt[6]
E101	Riboflavin, Riboflavin-5-Phosphat	Vitamin B2, kommt in der Milch vor, gelb.	nicht festgelegt
E102	Tartrazin	synthetischer Azofarbstoff, gelb. Lebensmittel, die Tartrazin enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.[7][8]	7,5 mg/kg Körpergewicht
E104	Chinolingelb	synthetischer Farbstoff, grüngelb. Lebensmittel, die Chinolingelb enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.[7][8]	0,5 mg/kg Körpergewicht
E110	Gelborange S	synthetischer Azofarbstoff, gelb-orange. Lebensmittel, die E110 enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.[7][8]	1 mg/kg Körpergewicht
E120	Echtes Karmin	Naturfarbstoff, leicht bis leuchtend rot	5 mg/kg Körpergewicht
E122	Azorubin	synthetischer Azofarbstoff, rot. Lebensmittel, die Azorubin enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.[7][8]	4,0 mg/kg Körpergewicht
E123	Amaranth	synthetischer Azofarbstoff, rot.	0,8 mg/kg Körpergewicht
E124	Cochenillerot A	synthetischer Azofarbstoff, rot. Lebensmittel, die Cochenillerot A enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.[7][8]	0,7 mg/kg Körpergewicht
E127	Erythrosin	synthetischer Farbstoff, rot	0,1 mg/kg Körpergewicht
E129	Allurarot AC	synthetischer Farbstoff, rot. Lebensmittel, die E129 enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den Hinweis auf dem Etikett tragen: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“.[7][8]	7 mg/kg Körpergewicht
E131	Patentblau V	synthetischer Triphenylmethanfarbstoff, hellblau.	15 mg/kg Körpergewicht
E132	Indigotin I	natürlich, doch leicht veränderter Farbstoff, dunkelblau.	5 mg/kg Körpergewicht
E133	Brillantblau FCF	synthetischer Farbstoff, hellblau.	0,1 mg/kg Körpergewicht
E140	Chlorophylle, Chlorophylline	Naturfarbstoff, Blattgrün.	nicht festgelegt
E141	kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle, kupferhaltige Komplexe der Chlorophylline	Kupferchlorophylle, Kupferverbindung des Blattgrüns, stabiler als E140.	15 mg/kg Körpergewicht
E142	Grün S	Synthetischer Triphenylmethanfarbstoff.	5 mg/kg Körpergewicht
E150a E150b E150c E150d	Einfaches Zuckerkulör Sulfitlaugen-Zuckerkulör Ammoniak-Zuckerkulör Ammonsulfit-Zuckerkulör	gebrannter Zucker, Karamell, braun.	nicht festgelegt
E151	Brillantschwarz BN	Synthetischer Azofarbstoff. Im Zuge der Neubewertung von E151 im Jahr 2010 sah die EFSA keinen Anlass, etwas an der Bewertung oder der Zulassung von Brillantschwarz zu ändern.	5 mg/kg Körpergewicht
E153	Pflanzenkohle	Holzkohle, schwarz	nicht festgelegt
E154	Braun FK	Synthetischer Farbstoff. Braun FK ist ausschließlich für „Kippers“, englischen Räucherhering, zugelassen. Im Zuge der Neubewertung von E154 im Jahr 2010 sah die EFSA keinen Anlass, etwas an der Bewertung oder der Zulassung von Braun FK zu ändern.	0,15 mg/kg Körpergewicht
E155	Braun HT	Synthetischer Farbstoff für Süßwaren.	3 mg/kg Körpergewicht
E160a	Carotine, gemischte Carotine, Beta-Carotin	Pro-Vitamin A, orangegelb natürlich naturidentisch hergestellt.	5 mg/kg Körpergewicht
E160b	Annatto, Bixin, Norbixin	Naturfarbstoff aus Pflanzensamen, gelb bis orange.	1,5 mg/kg Körpergewicht (für die Summe von Bixin und Norbixin); 2,5 mg/kg Körpergewicht für Annattoextrakte
E160c	Paprikaextrakt, Capsanthin, Capsorubin	Naturfarbstoff aus Paprika, orangerot.	nicht festgelegt
E160d	Lycopin	Naturfarbstoff aus Tomaten und anderen roten Obst- und Gemüsessorten, wie Möhren, Hagebutten, Wassermelonen und Papayas.	nicht festgelegt
E160e	Beta-apo-8-Carotinal	naturidentisch hergestellt, orangerot.	5 mg/kg Körpergewicht
E160f	Beta-apo-8-Carotinsäureethylester (C 30)	Ester von E160e, orangerot bis gelb. Vitaminwirksam. Kommt natürlicherweise in Gemüse, Zitrusfrüchten und Gras vor.	5 mg/kg Körpergewicht
E161b	Lutein	gelber Blütenfarbstoff aus der Gruppe der Xanthophylle. Kommt in grünen Pflanzen und Tagetesblüten vor. Verwendung für Süß- und Backwaren sowie Getränke (max. 500 mg/kg).[9]	2 mg/kg Körpergewicht[9]
E161g	Canthaxanthin	naturidentisch hergestellt, orangerot. Canthaxanthin ist ausschließlich für die französische Wurstsorte Saucisses de Strasbourg (max. 15 mg/kg) zugelassen.	0,05 mg/kg Körpergewicht
E162	Betanin (Betenrot)	aus Roten Beten gewonnen, rotviolett.	nicht festgelegt
E163	Anthocyane	aus Rotwein-Trestern gewonnen: rot, blau und braun.	nicht festgelegt
E170	Calciumcarbonat	Mineralstoff, Kreide, Kalk, weiß.	nicht festgelegt
E171	Titandioxid	weißes Farbpigment.	nicht festgelegt
E172	Eisenoxide und -hydroxide	gelbe, rote und schwarze Farbpigmente.	nicht festgelegt
E173	Aluminium	Metall-Pigmente.	nicht festgelegt
E174	Silber	Metall-Pigmente.	nicht festgelegt
E175	Gold	Metall-Pigmente.	nicht festgelegt
E180	Litholrubin BK	rotes Farbpigment, nur für Käserinde.	1,5 mg/kg Körpergewicht

Konservierungsstoffe

Konservierungsstoffe erhöhen die Haltbarkeit von Lebensmitteln, indem sie den Verderb durch Schimmelpilze oder Bakterien hinauszögern. Eine Deklaration ist nicht immer erforderlich, vor allem dann, wenn sie über konservierte Zutaten ins Lebensmittel gelangen. Verwendung für Fischprodukte aller Art, Fruchtsaftgetränke, Limonaden, Schnittbrot, Backwaren, Salate, Margarinen, Salatsoßen, Wein, Trockenfrüchte, Bohnen, Zitrusfrüchte, Trockengemüse, Zucker.

E-Nr	Stoff	Bemerkungen	ADI
E200	Sorbinsäure	Sorbinsäure, die natürlicherweise in den Früchten der Eberesche/Vogelbeere (Sorbus aucuparia) enthalten ist, hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien.	25 mg/kg Körpergewicht (für die Summe von Sorbinsäure und aller Sorbate)
E202 E203	Kaliumsorbat Calciumsorbat	Salze der Sorbinsäure E200. Hemmen das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien.	25 mg/kg Körpergewicht (für die Summe von Sorbinsäure und aller Sorbate)
E210	Benzoesäure	Benzoesäure ist als organische Säure in Preiselbeeren, Heidelbeeren und vielen anderen Früchten enthalten. Sie hemmt in sauren Lebensmitteln das Wachstum von Hefen und Bakterien.	5 mg/kg Körpergewicht (Summe aus Benzoesäure und Benzoaten)
E211 E212 E213	Natriumbenzoat Kaliumbenzoat Calciumbenzoat	Salze der Benzoesäure E210	5 mg/kg Körpergewicht (Summe aus Benzoesäure und Benzoaten)
E214 E215 E218 E219	Ethyl-p-hydroxybenzoat Natriumethyl-p-hydroxybenzoat Methyl-p-hydroxybenzoat Natriummethyl-p-hydroxybenzoat	Para-Hydroxybenzoesäure-Ester, PHB-ester hemmen das Wachstum von Hefen und Schimmel.	10 mg/kg Körpergewicht (Summe PHB-Methyl- und Ethylester)
E220	Schwefeldioxid	Schwefelige Säure wirkt gegen Hefen, Pilze und Bakterien. Schwefeldioxid reagiert auf verschiedene Weise mit vielen Lebensmittelinhaltsstoffen und wirkt beispielsweise dem Abbau von Farbstoffen, Vitaminen und Aromen durch Sauerstoffeinfluss entgegen.	0,7 mg/kg Körpergewicht
E221 E222 E223 E224 E226 E227 E228	Natriumsulfit Natriumhydrogensulfit Natriummetabisulfit Kaliummetabisulfit Calciumsulfit Calciumbisulfit Kaliumbisulfit	Salze der schwefeligen Säure E220.	0,7 mg/kg Körpergewicht
E231 E232	Orthophenylphenol Natriumorthophenylphenol	Ausschließlich zur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten (max. 12 mg/kg) zugelassen. Gemäß der Richtlinie 2003/114/EG[10] gehört 2-Phenylphenol (Orthophenylphenol und Natriumorthophenylphenol) künftig nicht mehr zu den Lebensmittelzusatzstoffen, sondern wird den gesetzlichen Regelungen der Pflanzenschutzmittel unterworfen.	nicht festgelegt
E234	Nisin	Natürlich vorkommendes Antibiotikum. Wirkt gegen die gefährlichen Clostridien und eine Reihe von Bakterien, die in der Milch- und Käseherstellung Fehlaromen hervorrufen können.	0,3 mg/kg Körpergewicht
E235	Natamycin	Ein von Schimmelpilzen gebildeter Wirkstoff, der antibiotisch auf Hefen und Schimmelpilze, nicht jedoch Bakterien wirkt.	0,3 mg/kg Körpergewicht
E239	Hexamethylentetramin	Wirkt gegen Bakterien, jedoch kaum gegen Hefen und Schimmel. Hexamethylentetramin ist ausschließlich für die italienische Käsesorte Provolone zugelassen.	0,15 mg/kg Körpergewicht
E242	Dimethyldicarbonat, auch DMDC	Tötet Mikroorganismen in kurzer Zeit – zur Verhinderung von Gärhefen bei Getränkeabfüllung.	nicht festgelegt
E249 E250	Kaliumnitrit Natriumnitrit	Zur Nitritpökelsalzherstellung. Nitrite töten verschiedene Bakterienarten, unter anderem Clostridium botulinum, das das hochgiftige Botulismus-Toxin produziert.	0,06 mg/kg Körpergewicht (bezogen auf das Nitrit-Ion)
E251 E252	Natriumnitrat Kaliumnitrat	Salpeter zum Pökeln. Als Lebensmittelzusatzstoff wird es gegen Bakterien, insbesondere Clostridium botulinum, den Botulismus-Erreger, eingesetzt.	5 mg/kg Körpergewicht
E260	Essigsäure	Essigsäure ist die wichtigste der natürlich vorkommenden organischen Säuren. Sie macht Lebensmittel saurer, senkt also ihren pH-Wert soweit ab, dass das Wachstum von Hefen und Bakterien gehemmt wird.	nicht festgelegt
E261 E262 E263	Kaliumacetat Natriumacetat, Natriumdiacetat Calciumacetat	Salze der Essigsäure E260. Acetate werden vor allem als Säureregulatoren eingesetzt: sie mildern allzu starken sauren Geschmack.	nicht festgelegt
E270	Milchsäure	Milchsäure senkt den Säuregrad der Lebensmittel und wirkt gegen einige, vorwiegend anaerob (ohne Luftsauerstoff) lebende Bakterien direkt. Wird als Säuerungsmittel in Getränken, Süßwaren und Sauerkonserven zur Abrundung des Geschmacks eingesetzt.	nicht festgelegt
E280 E281 E282 E283	Propionsäure Natriumpropionat Calciumpropionat Kaliumpropionat	Propionsäure wirkt gegen bestimmte Bakterien-, Hefe- und Schimmelarten. Nur zur Konservierung von abgepacktem Schnittbrot und anderen Backwaren.	nicht festgelegt
E284 E285	Borsäure Natriumtetraborat (Borax)	Borsäure und Borax sind ausschließlich für echten Kaviar (Störrogen) zugelassen.	nicht festgelegt
E290	Kohlendioxid	Als Kohlensäure, Treib- und Packgas.	nicht festgelegt
E296	Apfelsäure	Natürlich vorkommende Fruchtsäure, synthetisch hergestellt. Apfelsäure unterstützt die Wirkung von Antioxidantien und hemmt Enzyme, die bei geschnittenem Obst und Gemüse eine Braunverfärbung verursachen.	nicht festgelegt
E297	Fumarsäure	Säuerungsmittel, natürlich vorkommende Fruchtsäure, synthetisch hergestellt.	6 mg/kg Körpergewicht
E1105	Lysozym	Das Enzym Lysozym wirkt gegen bestimmte Mikroorganismen, in dem es ein Eiweiß (das Murein) in ihren Zellwänden zerstört.	nicht festgelegt

Antioxidantien und Säureregulatoren

Antioxidantien sollen Qualitätsverluste durch die Reaktion mit dem Luftsauerstoff oder anderen oxidierenden Chemikalien verhindern. Säureregulatoren halten den gewünschten pH-Wert eines Lebensmittels konstant und verstärken teils die Stabilität und Festigkeit des Lebensmittels oder die Wirkung von Konservierungsmitteln.

E-Nr	Stoff	Bemerkungen	ADI
E300 E301 E302	Ascorbinsäure Natriumascorbat Calciumascorbat	Vitamin C. Ascorbinsäure und ihre Natrium- und Calciumsalze verhindern die Entstehung freier Radikale.	nicht festgelegt
E304	Ascorbylpalmitat, Ascorbylstearat	Fettsäureester von Ascorbinsäure, löslich und wirksam in Fetten.	nicht festgelegt
E306 E307 E308 E309	Stark tocopherolhaltige Extrakte Alpha-Tocopherol Gamma-Tocopherol Delta-Tocopherol	Vitamin E, natürliche oder naturidentische Antioxidantien. Es schützt Fette, Vitamine und einige natürliche Farbstoffe.	0,15–0,2 mg/kg Körpergewicht (bezogen auf die als Vitamin wirksamen Tocopherole)
E310 E311 E312	Propylgallat Octylgallat Dodecylgallat	Verbindungen der Gallussäure, synthetische Antioxidantien. Gallate verhindern, dass Fette verderben und ranzig werden.	0,5 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aller Gallate)
E315 E316	Isoascorbinsäure Natriumisoascorbat	Isomere der Ascorbinsäure, nur geringe Vitaminwirkung, wirkt Farb- und Geschmacksverlusten entgegen.	6 mg/kg Körpergewicht
E319	tert-Butylhydrochinon (TBHQ)	Antioxidans für verschiedene tierische Fette.	0–0,7 mg/kg Körpergewicht
E320 E321	Butylhydroxyanisol (BHA) Butylhydroxytoluol (BHT)	Die antioxidativen Eigenschaften des chemisch sehr stabilen BHA und BHT bleiben auch nach dem Backen oder Frittieren in den Lebensmitteln erhalten.	0,5 mg/kg Körpergewicht (BHA) 0,05 mg/kg Körpergewicht (BHT)
E322	Lecithin	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Lecithin verbessert die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt.	nicht festgelegt
E325 E326 E327	Natriumlactat Kaliumlactat Calciumlactat	Salze der Milchsäure E270. Lactate werden zur Regulation des Säuregrades eingesetzt.	nicht festgelegt
E330	Citronensäure	Fruchtsäure, wird mikrobiologisch gewonnen. Erhält Fette, Farben, Aromen und Vitamingehalt vieler Lebensmittel.	nicht festgelegt
E331 E332 E333	Mononatriumcitrat, Dinatriumcitrat, Trinatriumcitrat Monokaliumcitrat, Trikaliumcitrat Monocalciumcitrat, Dicalciumcitrat, Tricalciumcitrat	Salze der Citronensäure E330. Citrate werden insbesondere als Regulatoren für Geliervorgänge mit Pektin und als Festigungsmittel für Früchte und Gemüse eingesetzt.	nicht festgelegt
E334	(L+)-Weinsäure	Fruchtsäure, aus Weinrückständen gewonnen. Einsatz als Säuerungsmittel und Säureregulator.	30 mg/kg Körpergewicht
E335 E336 E337	Mononatriumtartrat, Dinatriumtartrat Monokaliumtartrat, Dikaliumtartrat Kaliumnatriumtartrat	Salze der (L+-Weinsäure) E334. Natrium- und Kaliumtartrate bilden stabile Komplexe und unterstützen so die Wirkung von Antioxidationsmitteln. Kaliumtartrat ist insbesondere als Säureträger für Backpulver weit verbreitet.	30 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aller Tartrate)
E338	Phosphorsäure	Orthophosphorsäure, Monophosphorsäure wird vor allem als Säuerungsmittel eingesetzt. Phosphorsäure ist darüber hinaus der Ausgangsstoff für die Herstellung verschiedener Phosphate.	70 mg/kg Körpergewicht (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate)
E339 E340 E341	Mononatriumphosphat, Dinatriumphosphat, Trinatriumphosphat Monokaliumphosphat, Dikaliumphosphat, Trikaliumphosphat Monocalciumphosphat, Dicalciumphosphat, Tricalciumphosphat	Phosphate stabilisieren den Säuregrad von Lebensmitteln und unterstützen die Wirkung von Gelier- und Verdickungsmitteln in dem sie Calcium-, Magnesium-, Eisen- und Schwermetallionen in festen Komplexen binden.	70 mg/kg Körpergewicht (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate)
E343	Magnesiumphosphate: Monomagnesiumphosphat, Dimagnesiumphosphat Trimagnesiumphosphat	Magnesiumphosphate haften sehr gut an Lebensmitteloberflächen und verhindern als Trennmittel das Verkleben, Anbacken und Festwerden.	70 mg/kg Körpergewicht (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate)
E350 E351 E352	Natriumhydrogenmalat, Natriummalat Kaliummalat Calciummalat, Calciumhydrogenmalat	Malate sind als Säureregulatoren für Obst- und Gemüsekonserven, Konfitüre, Marmelade, Gelee und Fruchtsäfte zugelassen.	nicht festgelegt
E353	Metaweinsäure	Metaweinsäure ist ausschließlich für Wein, Schaumwein und so genannten „made wine“, der vollständig aus Traubenmostkonzentrat hergestellt wird, zugelassen.	nicht festgelegt
E354	Calciumtartrat	Salz der Weinsäure E334. Tartrate bilden mit Eisen- und Schwermetallionen stabile Komplexe und unterstützen so die Wirkung von Antioxidationsmitteln.	30 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aller Tartrate)
E355	Adipinsäure	Säureregulator, Kochsalzersatz und Geschmacksverstärker.	5 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aller Adipate)
E356	Natriumadipat	Natriumsalz der Adipinsäure, Säureregulator.	5 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aller Adipate)
E357	Kaliumadipat	Kaliumsalz der Adipinsäure, Säureregulator.	5 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aller Adipate)
E363	Bernsteinsäure	Fruchtsäure, synthetisch hergestellt, Geschmacksverstärker, Säuerungsmittel und Kochsalzersatz.	nicht festgelegt
E380	Triammoniumcitrat	Salz der Citronensäure E330. Ammoniumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt.	nicht festgelegt
E385	Calciumdinatriumethylendiamin-tetraacetat (CaNa2EDTA, Calciumdinatriumsalz von EDTA / H4EDTA)	Komplexbildner zur Konservierung. Verhütet Verfärbungen bei Gemüsekonserven, Fischen und Garnelen.	2,5 mg/kg Körpergewicht
E586	4-Hexylresorcin	Antioxidationsmittel für frische, gefrorene und tiefgefrorene Krebstiere, verhindert die Braunfärbung.	nicht festgelegt

Süßstoffe

Süßstoffe sind Ersatzstoffe für Zucker mit einer wesentlich stärkeren Süßkraft aber wenigen oder keinen Kalorien.

E-Nr	Stoff	Bemerkungen	ADI
E420	Sorbit, Sorbitsirup	Zuckeralkohol der Glucose. Sorbit hat etwa die halbe Süßkraft von Haushaltszucker (Saccharose). Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E421	Mannit	Zuckeralkohol von Mannose. Mannit hat etwa die halbe Süßkraft des Zuckers. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E953	Isomalt	Zuckeralkohol der Saccharose, Zuckeraustauschstoff. Isomalt ist ein Gemisch aus zwei Stoffen und hat etwa die halbe Süßkraft des Zuckers. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E965	Maltit Maltitsirup	Zuckeralkohol der Maltose, Zuckeraustauschstoff. Reines Maltit wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel. Maltit-Sirup enthält neben 50–77 % Maltit auch Glucose und kurzkettige Mehrfachzucker. Maltit-Sirup kommt daher für Diabetiker-Lebensmittel nicht in Frage.	nicht festgelegt
E966	Lactitold	Zuckeralkohol der Lactose, Zuckeraustauschstoff. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E967	Xylitol	Zuckeralkohol der Xylose. Als einziger Zuckeraustauschstoff ist Xylit auch bei Stoffwechseldefekten gut verträglich. Wird ohne Insulin verstoffwechselt und eignet sich daher für Diabetikerlebensmittel.	nicht festgelegt
E968	Erythritol	Zuckeralkohol der Erythrose, Zuckeraustauschstoff. Wird als Geschmacksverstärker, Trägerstoff, Feuchthaltemittel, Stabilisator, Verdickungsmittel, Füllstoff und Komplexbildner eingesetzt.	nicht festgelegt
E950	Acesulfam K	Süßstoff. Acesulfam-K wird vor allem in zuckerreduzierten Lebensmitteln einzeln oder in Kombination mit Aspartam (E951) bzw. anderen Süßstoffen eingesetzt.	9 mg/kg Körpergewicht
E951	Aspartam	Süßstoff, etwa 200-mal süßer als Haushaltszucker (Saccharose), verliert die Süßkraft jedoch bei großer Hitze und in Gegenwart von Säuren. Aspartam ist daher nicht zum Kochen und Backen geeignet.	40 mg/kg Körpergewicht
E952	Cyclohexansulfamidsäure, Natriumcyclamat, Calciumcyclamat	Süßstoffe. Cyclamate verstärken die Wirkung anderer Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe und werden daher oft in Mischungen eingesetzt.	7 mg/kg Körpergewicht
E954	Saccharin Saccharin-Natrium Saccharin-Calcium Saccharin-Kalium	Süßstoffe. Ihre Süßkraft ist etwa 450–550-mal so groß wie die des Zuckers (Saccharose), haben jedoch einen bitteren bis metallischen Beigeschmack.	2,5 mg/kg Körpergewicht
E955	Sucralose	Künstlicher Süßstoff. Die weißen, leicht wasserlöslichen Kristalle haben eine Süßkraft, die etwa 600-mal stärker ist als die des Zuckers.	15 mg/kg Körpergewicht
E957	Thaumatin	Natürlicher Süßstoff und Geschmacksverstärker. Thaumatin ist ein Gemisch aus verschiedenen Eiweißen, das natürlicher Bestandteil des westafrikanischen Katemfe-Strauches (Thaumatococcus daniellii) ist. Die Süße des Thaumatins ist etwa 2500-mal stärker als die des Zuckers.	nicht festgelegt
E959	Neohesperidin DC	Natürlicher Süßstoff. Neohesperidin DC ist ein Abkömmling eines bitter schmeckenden Stoffes aus der Gruppe der Flavonone, der in Zitrusfrüchten vorkommt.	5 mg/kg Körpergewicht
E960	Steviosid	Natürlicher Süßstoff. Steviosid wird aus den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen.	4 mg/kg Körpergewicht
E961	Neotam	Neotam ist ein extrem starkes Süßungsmittel, dessen Süßkraft 7000–13000-mal größer ist als die von Sucrose. Verwendung in nicht alkoholischen Getränken, Süßspeisen und Süßwaren.	0–2 mg/kg Körpergewicht
E962	Aspartam-Acesulfamsalz	Süßstoff, Verbindung von E950 mit E951. Die Süßkraft des Salzes ist etwa 350-mal größer als die des Haushaltszuckers und damit auch größer als eine einfache Mischung beider Süßstoffe.	20 mg/kg Körpergewicht

Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel

Diese Hilfsstoffe sichern den Aufbau und die Struktur von Lebensmittelzubereitungen und Fertigprodukten oder werden beim Herstellungsprozess benötigt. Stabilisatoren werden für die Erhaltung der Konsistenz, dem Aroma oder anderer Parameter zugesetzt, Emulgatoren stabiliseren Emulsionen und Suspensionen. Durch Verdickungsmittel und Geliermittel wird die Konsistenz eingestellt, so dass Streichfähigkeit oder Festigkeit des Lebensmittels erreicht werden.

E-Nr	Stoff	Bemerkungen	ADI
E322	Lecithin	Emulgator und Mehlbehandlungsmittel. Lecithin verbessert die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt es dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt.	nicht festgelegt
E400	Alginsäure	Gelier-, Verdickungs- und Überzugsmittel, aus Braunalgenarten gewonnen.	nicht festgelegt
E401 E402 E403 E404	Natriumalginat Kaliumalginat Ammoniumalginat Calciumalginat	Verbindungen der Alginsäure E400. Alginate sind wasserlöslich aber empfindlich gegen Hitze und Säuren. Im Zusammenspiel mit Calcium-Ionen bildet sie Gele, die koch-, gefrier- und backstabil sind.	nicht festgelegt
E405	Propylenglycolalginat	Ester der Alginsäure E400, Emulgator, Stabilisator, Verdickungsmittel. Es ist wasserlöslich und weniger empfindlich gegen Säuren und Calcium als die anderen Alginate.	25 mg/kg Körpergewicht
E406	Agar-Agar	Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel. Agar-Agar ist ein Bestandteil der Zellwände bestimmter Rotalgen-Arten. Schon in geringer Dosierung bildet es feste Gele, die auch nach einem weiteren Erwärmen wieder stabil werden.	nicht festgelegt
E407	Carrageen	Gelier-, Verdickungsmittel. Carrageen ist eine Sammelbezeichnung für eine Gruppe langkettiger Kohlenhydrate (Polysaccharide). Zur Herstellung sehr stabiler Gele oder auch zäher Flüssigkeiten.	75 mg/kg Körpergewicht
E407a	Verarbeitete Eucheuma-Algen	Geliermittel, Verdickungsmittel. Ausschließlich aus Euchema-Algen wird ein Extrakt gewonnen, der reich an langkettigen Kohlenhydraten (Polysacchariden) ist.	20 mg/kg Körpergewicht
E410	Johannisbrotkernmehl	Stabilisator, Verdickungsmittel aus Samen der Tropenfrucht Johannisbrot.	nicht festgelegt
E412	Guarkernmehl	Füllstoff, Geliermittel, Mehlbehandlungsmittel, Verdickungsmittel aus Samen der tropischen Guarpflanze. Guarkernmehl verstärkt die Wirkung anderer pflanzlicher Verdickungsmittel.	nicht festgelegt
E413	Traganth	Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel aus Harzen tropischer Sträucher der Gattung Astragalus. Schon in geringen Mengen macht Traganth Flüssigkeiten stark zähflüssig.	nicht festgelegt
E414	Gummi arabicum	Füllstoff, Stabilisator, Verdickungsmittel aus Harzen in Afrika beheimateten Akazienarten. Es stabilisiert vor allem Fett-Wasser-Mischungen (Emulsionen) und Schäume.	nicht festgelegt
E415	Xanthan	Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel. Xanthan macht Flüssigkeiten wegen seiner enormen Quell- und Wasserbindungsfähigkeit zu gelartigen Massen.	nicht festgelegt
E416	Karaya	Geliermittel, Stabilisator, Verdickungsmittel. Gewonnen aus den Harzen der in Indien beheimateten Stinkbäume (Sterculia). Weil seine Gelierkraft in der Gegenwart von Milcheiweiß zunimmt, eignet es sich vor allem für Milchprodukte.	12,5 mg/kg Körpergewicht
E417	Tarakernmehl	Füllstoff, Verdickungsmittel. Aus den Samen des tropischen Tarastrauches (Caesalpina spinosa). Tarakernmehl unterstützt zudem die gelbildende Wirkung von Agar-Agar (E406), Carrageen (E407) und Xanthan (E415).	nicht festgeleget
E418	Gellan	Geliermittel, Verdickungsmittel. Schon in geringer Konzentration bildet Gellan aus Flüssigkeiten feste, klare Gele, die bei Änderungen des Säuregrads und der Temperatur stabil bleiben.	nicht festgelegt
E422	Glycerin	Feuchthaltemittel. Wegen seiner wasserbindenden Eigenschaften wird Glycerin eingesetzt, um das Austrocknen von Lebensmitteln zu verhindern.	nicht festgelegt
E425	Konjak-Gummi Konjak-glucomannan	Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel. Konjak quillt in Wasser langsam zu mitunter sehr festen Gelen auf, die eine hohe Reiß- und Druckfähigkeit haben.	nicht festgelegt
E426	Sojabohnen-Polyose	Emulgator, Verdickungsmittel, Stabilisator, Trennmittel. Stabilisiert Eiweißpartikel in saurem Milieu und sorgt beispielsweise bei Jogurtgetränken für eine gute Geschmacksentfaltung und ein sämiges Gefühl.	nicht festgelegt
E432 E433 E434 E435 E436	Polyoxyethylen-sorbitan-monolaurat Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat Polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitat Polyoxyethylen-sorbitan-monostearat Polyoxyethylen-sorbitan-tristearat	Emulgatoren, Stabilisatoren. Synthetisch hergestellte Ether von Fettsäuren mit Sorbit und Polyoxyethylen. Alle Polysorbate sind starke Emulgatoren. Sie stabilisieren die Struktur von Fetten und Schäumen und verhindern, dass Margarine und Frittierfette beim Erhitzen spritzen.	10 mg/kg Körpergewicht (als Summe aller Polysorbate)
E440	Pektin, amidiertes Pektin	Füllstoff, Geliermittel, Stabilisator, Überzugsmittel, Verdickungsmittel. Aus Äpfeln oder Zitrusschalen. Amidpektin bildet schon mit sehr wenig Zucker stabile Gele, die bei Wärme schmelzen.	nicht festgelegt
E442	Ammoniumsalze der Phosphatidsäure	Ihre Emulgator-Wirkung wird zum Beispiel in der Herstellung von Schokolade genutzt, um deren Fließfähigkeit zu verbessern.	30 mg/kg Körpergewicht
E444	Saccharoseacetatisobutyrat SAIB	Stabilisator. SAIB ist gut geeignet, um Aromen, Farben und die Verteilung erwünschter Schwebstoffe in Flüssigkeiten stabil zu halten.	10 mg/kg Körpergewicht
E445	Glycerinester aus Wurzelharz	Stabilisator. Werden Aromen mit diesen Glycerinestern gemischt, können sie in Flüssigkeiten stabil verteilt werden.	12,5 mg/kg Körpergewicht
E450	Dinatriumdiphosphat, Trinatriumdiphosphat, Tetranatriumdisphosphat, Dikaliumdiphosphat, Tetrakaliumdiphosphat, Dicalciumdiphosphat, Calciumdihydrogendiphosphat	Komplexbildner, Säureregulatoren, Schmelzsalze. Salze der Diphosphorsäure. Diphosphate zeichnen sich durch eine besonders starke komplexbildende Wirkung aus und werden daher insbesondere als Kuttermittel und Schmelzsalze eingesetzt.	70 mg/kg Körpergewicht (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate)
E451	Pentanatriumtriphosphat, Pentakaliumtriphosphat	Komplexbildner, Säureregulator, Schmelzsalz, Stabilisator. Salze der Triphosphorsäure. Die Fähigkeit der Triphosphate, Eiweiße zu lösen, ist stärker als bei den Diphosphaten.	70 mg/kg Körpergewicht (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate)
E452	Natriumpolyphosphat, Kaliumpolyphosphat, Natriumcalciumpolyphosphat, Calciumpolyphosphat	Komplexbildner, Schmelzsalz, Stabilisator. Salze der Polyphosphorsäure. Von allen als Lebensmittelzusatzstoff zugelassenen Phosphaten sind die Polyphosphate die stärksten Eiweißlöser. Sie sind darüber hinaus sehr gut als Schmelzsalze geeignet.	70 mg/kg Körpergewicht (für die Summe von Phosphorsäure und aller Phosphate)
E459	β-Cyclodextrin	Füllstoff, Komplexbildner, Trägerstoff. Ringförmiges Dextrin, dessen Verbindung auch bei sehr hohen Temperaturen sowie in Gegenwart von Säuren und einigen Enzymen stabil bleibt.	5 mg/kg Körpergewicht
E460	mikrokristalline Cellulose, Cellulosepulver	Füllstoff, Stabilisator, Trennmittel. Cellulose ist unverdaulich und wird deshalb gerne in kalorienreduzierten Lebensmitteln eingesetzt, wo sie ein volles, sahniges Gefühl im Mund hervorruft ohne Energie zu liefern. Cellulose ist darüber hinaus als Stabilisator in Soßen oder Sahneerzeugnissen im Einsatz und verhindert die Eiskristallbildung bei Tiefkühlprodukten.	nicht festgelegt
E461	Methylcellulose	Geliermittel, Stabilisator, Überzugsmittel, Verdickungsmittel. Methylcellulose verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus.	nicht festgelegt
E462	Ethylcellulose	Verdickungsmittel, Trägerstoff, Überzugsmittel, Schaummittel. In Lebensmitteln kann Ethylcellulose als Binde- und Füllmittel, in Nahrungsergänzungspräparaten als Schutzüberzug Verwendung finden. Zudem stabilisiert die Ethylcellulose Wasser-Öl-Gemische.	nicht festgelegt
E463	Hydroxypropylcellulose	Emulgator, Füllstoff, Stabilisator, Überzugmittel, Verdickungsmittel. Sie verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus.	nicht festgelegt
E464	Hydroxypropylmethylcellulose	Emulgator, Füllstoff, Stabilisator, Verdickungsmittel. Sie verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus.	nicht festgelegt
E465	Ethylmethylcellulose	Füllstoff, Stabilisator, Trägerstoff, Verdickungsmittel. Sie verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele aus.	nicht festgelegt
E466	Carboxymethylcellulose (CMC)	Trägerstoff, Verdickungsmittel, Überzugsmittel. Zusammen mit Cellulose (E460) ist Natrium-Carboxymethylcellulose in der Lage, feste Gele auszubilden. Weil sie sehr stabile glatte Filme bildet, wird sie auch als Überzugsmittel eingesetzt.	nicht festgelegt
E468	Vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose	Füllstoff, Verdickungsmittel. Sie ist in Wasser nicht löslich, quillt jedoch auf, ohne sich dabei feucht oder klebrig anzufühlen.	nicht festgelegt
E469	enzymatisch hydrolysierte Carboxymethylcellulose	Füllstoff, Stabilisator. Als Füllstoff in energiereduzierten Lebensmitteln wird die Substanz eingesetzt, um bei weniger Fett die gleiche Konsistenz und Fülle zu erzeugen.	nicht festgelegt
E470a	Natrium-, Kalium- und Calcium-Salze von Speisefettsäuren	Emulgator, Stabilisator, Trennmittel, Überzugsmittel. Natrium- und Kaliumsalze sind gut dazu geeignet, fettlösliche Substanzen als winzige Tröpfchen in ansonsten wässrigen Lösungen zu verteilen.	nicht festgelegt
E470b	Magnesiumsalz von Speisefettsäuren	Trägerstoff, Trennmittel, Überzugsmittel. Das feine Pulver hat sehr gute Hafteigenschaften und wird deshalb vor allem als Trennmittel eingesetzt.	nicht festgelegt
E471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (MDG)	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. In Backwaren gehen MDG Wechselwirkungen mit der enthaltenen Stärke ein, die dazu führen, dass diese ihre Wasserbindungsfähigkeit länger aufrechterhält und die Backwaren weniger schnell altbacken werden.	nicht festgelegt
E472a	Essigsäureester von MDG	Emulgatoren, Trägerstoffe, Überzugsmittel. Verstärken die Wirkung anderer Emulgatoren, in dem sie die Kristallstruktur und Verformbarkeit von Fetten beeinflussen.	nicht festgelegt
E472b	Milchsäureester von MDG	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisator, Trägerstoff. Sie sind dazu geeignet, Luft in Lebensmitteln zu halten und beeinflussen so die Porenbildung und das Volumen von Backwaren.	nicht festgelegt
E472c	Citronensäureester von MDG	Emulgatoren, Komplexbildner, Trägerstoffe. Citronensäureester sind in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen auszubilden, unterstützen die Wirkung von Antioxidantien und schützen so Fette vor dem Verderb.	nicht festgelegt
E472d	Weinsäureester von MDG	Emulgatoren, Trägerstoffe. E472d ist sehr schwer löslich und daher nur von geringer technologischer Bedeutung.	nicht festgelegt
E472e	Mono- und Diacetylweinsäureester von MDG	Emulgatoren. Weil diese Esterverbindungen mit Proteinen und insbesondere Weizengluten starke Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von großer Bedeutung.	50 mg/kg Körpergewicht
E472f	Gemischte Wein- und Essigsäureester von MDG	Emulgatoren, Mehlbehandlungsmittel. Wirkungen und Anwendungen wie E472e.	nicht festgelegt
E473 E474	Zuckerester von Speisefettsäuren Zuckerglyceride	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Zuckerester unterscheiden sich in ihrer Wirksamkeit danach, welche Fettsäure überwiegt und wie groß der Saccharoseanteil ist.	30 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aus Zuckerester und Zuckerglyceriden E474)
E475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	Backemulgator, Schaumverhüter. Diese Esterverbindungen sind auch bei hohen Temperaturen stabil. Zudem halten sie mit Luft aufgeschlagene Lebensmittel stabil und verhindern das unerwünschte Spritzen von Fetten beim Erhitzen.	25 mg/kg Körpergewicht
E476	Polyglycerin-Polyricinoleat (PGPR)	Schokoladenemulgator. Die Verbindung von Polyglycerin und Polyrizinsäure verringert die Zähflüssigkeit von Schokoladenmassen und verbessert ihre Fließfähigkeit.	7,5 mg/kg Körpergewicht
E477	Propylenglycolester von Speisefettsäuren verestert	Emulgator. Unterstützen die Wirkung anderer Emulgatoren indem sie die Kristallform von Fetten beeinflussen.	25 mg/kg Körpergewicht
E479b	Thermooxidiertes Sojaöl, mit MDG verestert	Backemulgator TOSOM, Schaumverhütungsmittel, Trennmittel. Ein Gemisch, das starke Emulgatoreigenschaften hat.	25 mg/kg Körpergewicht
E481	Natriumstearoyl-2-lactylat (NSL)	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Wegen seiner Wechselwirkungen mit Gluten verbessert Natriumstaroyl-2-lactylat die Backeigenschaften von Mehlen. Als Emulgator mit den Eiweißen der Milch sorgt E481 für bessere Schaumbildung.	20 mg/kg Körpergewicht
E482	Calciumstearoyl-2-lactylat (CSL)	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Wegen seiner Wechselwirkungen mit Gluten verbessert Natriumstaroyl-2-lactylat die Backeigenschaften von Mehlen. Als Emulgator mit den Eiweißen der Milch sorgt E481 für bessere Schaumbildung.	20 mg/kg Körpergewicht
E483	Stearyltartrat	Emulgator, Mehlbehandlungsmittel. Stearyltartrat ist in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen auszubilden. Weil die Verbindungen mit Proteinen und insbesondere dem Weizengluten Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von Bedeutung.	nicht festgelegt
E491 E492 E493 E494 E495	Sorbitanmonostearat Sorbitantristearat Sorbitanmonolaurat (E470) Sorbitanmonooleat Sorbitanmonopalmitat	Emulgatoren. Sorbitane sind die Esterverbindungen des Sorbits (E420) mit unterschiedlichen Speisefettsäuren. Die Verbindungen wirken emulgierend und haben darüber hinaus eine stabilisierende Wirkung auf die Kristallstruktur fester Fette. Sie begünstigen den Lufteinschluss in Lebensmitteln und sorgen so oftmals für ein schaumiges, lockeres Gefühl im Mund.	25 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aller Sorbitanfettsäureester)
E1103	Invertase	Feuchthaltemittel. Invertase wird eingesetzt, um Süßwaren bzw. ihre Füllungen weich zu halten oder gezielt zu verflüssigen.	nicht festgelegt

Rieselhilfen, Säureregulatoren

Rieselhilfen sind Trennmittel, um das Klumpen beim Verbraucher zu verhindern. Säureregulatoren halten den gewünschten pH-Wert eines Lebensmittels konstant. Ihr Einsatz erfolgt für eine bessere maschinelle Verarbeitung, aber auch um gewünschte Gebrauchseigenschaften zu erreichen.

E-Nr	Stoff	Bemerkungen	ADI
E500	Natriumcarbonat, Natriumhydrogencarbonat, Natriumsesquicarbonat	Backtriebmittel, Säureregulator, Trägerstoff. Zu den Natriumcarbonaten gehören Soda (Natriumcarbonat, Dinatriumcarbonat), Natron (Natriumbicarbonat, Natriumhydrogencarbonat) und Natriumsesquicarbonat, das ein Mischkristall aus Soda und Natron ist.	nicht festgelegt
E501	Kaliumcarbonat (Pottasche)	Backtriebmittel, Säureregulator, Trennmittel. Kaliumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei, wodurch zum Beispiel Teige ihr Volumen vergrößern.	nicht festgelegt
E503	Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat	Backtriebmittel, Säureregulator. Salze der Kohlensäure E290 und der Carbaminsäure, Hirschhornsalz.	nicht festgelegt
E504	Magnesiumcarbonat, Magnesiumhydroxidcarbonat, Magnesiumhydrogencarbonat	Säureregulator, Trägerstoff, Trennmittel. Magnesiumsalze von E290. Zu den Magnesiumcarbonaten gehört neben Magnesiumcarbonat Magnesit auch Magnesiumhydrogencarbonat. Durch den Kontakt mit Säuren werden sie abgebaut und geben dabei Kohlendioxid frei. Sie dienen zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß sowie als Säureregulator in Tafelwasser.	nicht festgelegt
E507	Salzsäure	Säureregulator. Salzsäure wird überwiegend zur Einstellung eines erwünschten Säuregrades oder zur gezielten Spaltung von Eiweißen eingesetzt.	nicht festgelegt
E508 E509 E511	Kaliumchlorid Calciumchlorid Magnesiumchlorid	Festigungsmittel, Geschmacksverstärker, Säureregulator, Trägerstoff. Salze der Salzsäure E507. Kaliumchlorid wird vor allem wegen seiner geschmacksverstärkenden Wirkung eingesetzt. Calciumchlorid bildet mit Eiweißen feste Verbindungen, was vor allem in der Käseherstellung erwünscht ist. Zudem können Geliervorgänge mit Pektin (E440) oder Alginaten (E400) durch E509 gesteuert werden. Darüber hinaus wird Calciumchlorid als Festigungsmittel in der Verarbeitung von Obst- und Gemüse eingesetzt. Magnesiumchlorid ist in der Lage, Feuchtigkeit auf der Oberfläche von Obst und Gemüse zu halten. Es wird zudem als Ersatz für Kochsalz eingesetzt.	nicht festgelegt
E512	Zinn(II)-chlorid	Antioxidationsmittel, Stabilisator. Zinn-II-chlorid ist ausschließlich für Spargelkonserven in Gläsern oder Dosen zugelassen.	nicht festgelegt
E513	Schwefelsäure	Säuerungsmittel. Zur Einstellung des Säuregrades oder zur gezielten Spaltung von Eiweißen.	nicht festgelegt
E514	Natriumsulfat, Natriumhydrogensulfat	Glaubersalz. Zu den Natriumsalzen der Schwefelsäure (E513) gehören Natriumsulfat und Natriumhydrogensulfat.	nicht festgelegt
E515	Kaliumsulfat, Kaliumhydrogensulfat	Kaliumsalze der Schwefelsäure E513.	nicht festgelegt
E516	Calciumsulfat	Calciumsalz der Schwefelsäure E513, Gips.	nicht festgelegt
E520	Aluminiumsulfat	Festigungsmittel, Stabilisator. Aluminiumsulfate verleihen Obst- und Gemüsestücken größere Festigkeit und verfestigt essbare Wursthüllen aus Naturdarm sowie Überzüge aus anderen Geliermitteln.	1 mg/kg Körpergewicht (bezogen auf Aluminium)
E521 E522	Aluminiumnatriumsulfat Aluminiumkaliumsulfat	Salze der Schwefelsäure E513, Alaune. Sie werden wie Aluminiumsulfat (E520) eingesetzt.	1 mg/kg Körpergewicht
E523	Aluminiumammoniumsulfat	Alaun, Salze der Schwefelsäure E513. Es wird wie Aluminiumsulfat (E520) eingesetzt.	1 mg/kg Körpergewicht
E524	Natriumhydroxid	Auch Ätznatron. Natronlauge ist eine starke Base, die zum Einstellen und Stabilisieren gewünschter Säuregrade (pH-Werte) eingesetzt wird.	nicht festgelegt
E525	Kaliumhydroxid	Kalilauge ist eine starke Base, die zum Einstellen und Stabilisieren gewünschter Säuregrade (pH-Werte) eingesetzt wird. Kaliumhydroxid ist darüber hinaus zum Aufschluss von Stärke und Eiweiß geeignet.	nicht festgelegt
E526	Calciumhydroxid	Kalkmilch ist eine starke, ätzende Base und wird unter anderem in der Aufbereitung von Trinkwasser eingesetzt. Es dient darüber hinaus dem Aufschluss von Eiweißen und Stärke, was zum Beispiel bei der Gewinnung von Restzuckern aus Melasse genutzt wird.	nicht festgelegt
E527	Ammoniumhydroxid	Ammoniumhydroxid ist die wässrige Lösung des Ammoniaks. Weil es in der Lage ist, Säuren zu neutralisieren, wird Ammoniumhydroxid in der Aufbereitung von Trinkwasser eingesetzt. Es dient darüber hinaus dem Aufschluss von Milcheiweiß, Kakaoerzeugnissen und Eiprodukten.	nicht festgelegt
E528	Magnesiumhydroxid	Säureregulator, Trennmittel. Magnesiumhydroxid wird zum Einstellen und Stabilisieren gewünschter Säuregrade (pH-Werte) genutzt und vor allem zur Trinkwasseraufbereitung eingesetzt. Darüber hinaus dient E528 dem Aufschluss von Milcheiweiß und Kakaoerzeugnissen.	nicht festgelegt
E529	Calciumoxid	Calciumoxid wird wegen seiner Herstellung auch Branntkalk genannt. Mit Wasser wird daraus Calciumhydroxid (E526) hergestellt und entsprechend eingesetzt.	nicht festgelegt
E530	Magnesiumoxid	Magnesia. Das weiße Pulver wirkt auf Säuren neutralisierend. Es wird unter anderem in der Trinkwasseraufbereitung eingesetzt, dient aber auch zum Aufschluss von Rohkakao und Milcheiweiß. Als Trennmittel sorgt es dafür, dass Pulver und Granulate nicht verklumpen und rieselfähig bleiben.	nicht festgelegt
E535 E536 E538	Natriumferrocyanid Natriumferrocyanid Calciumferrocyanid	Trennmittel. Ferrocyanide, auch als Blutlaugensalz bekannt, verbessern die Rieselfähigkeit des Speisesalzes, indem sie sich wie eine Hülle um die entstehenden Kristalle legen. Kaliumferrocyanid wird auch als Klärmittel für Wein verwendet.	0,025 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aller Ferrocyanide)
E541	Saures Natriumaluminiumphosphat (SALP)	Backtriebmittel. SALP ist ein Abkömmling der Phosphorsäure (E338). Es wird in Backpulvern als Säureträger eingesetzt.	1 mg/kg Körpergewicht
E551 E552 E553a E553b E554 E555 E556 E559	Siliciumdioxid Calciumsilicat Magnesiumsilicat, Magnesiumtrisilicat Talkum Natriumaluminiumsilicat Kaliumaluminiumsilicat Calciumaluminiumsilicat Aluminiumsilicat (Kaolin)	Füllstoff, Trägerstoff, Trennmittel. Als feinste Pulver verhindern Kieselsäure und Silikate das Verklumpen von Pulvern oder das Aneinanderkleben beispielsweise von Süßwaren, Käsescheiben, Kaugummis, Reis und Salz.	nicht festgelegt
E570	Fettsäuren	Fettsäuren sind die Bausteine aller Fette und Öle. Sie sind vor allem als Rohstoffe für die Herstellung verschiedener Emulgatoren von Bedeutung.	nicht festgelegt
E574 E575 E576 E577 E578	Gluconsäure Glucono-delta-lacton Natriumgluconat Kaliumgluconat Calciumgluconat	Milde Säuerungsmittel und Komplexbildner, die die Wirkung von Antioxidantien, Gelier- und Verdickungsmitteln unterstützen.	nicht festgelegt
E579, E585	Eisengluconat, Eisenlactat	Eisen-II-gluconat ist ausschließlich zum Schwarzfärben grüner Oliven zugelassen.	0,8 mg/kg Körpergewicht

Geschmacksverstärker

Geschmacksverstärker sind Stoffe, die den Geschmack und/oder Geruch eines Lebensmittels verstärken.

E-Nr	Stoff	Bemerkungen	ADI
E620 E621 E622 E623 E624 E625	Glutaminsäure Natriumglutamat Monokaliumglutamat Calciumdiglutamat Monoammoniumglutamat Magnesiumdiglutamat	Glutamate, Würzmittel zur Geschmacksverstärkung, Ersatz für Kochsalz.	nicht festgelegt
E626 E627 E628 E629	Guanylsäure Dinatriumguanylat Dikaliumguanylat Calciumguanylat	Guanylsäure und Guanylate wirken in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend. In Mischungen mit Glutaminsäure (E620) wird ihre Wirksamkeit erhöht.	nicht festgelegt
E630 E631 E632 E633	Inosinsäure Dinatriuminosinat Dikaliuminosinat Calciuminosinat	Inosinsäure und Inosinate wirken in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend. In Mischungen mit Glutaminsäure (E620) wird ihre Wirksamkeit erhöht.	nicht festgelegt
E634 E635	Calcium-5'-ribonucleotid Dinatrium-5'-ribonucleotid	Das Hydrolysat dieser Nucleinsäuren enthält unter anderem Guanylsäure (E626) und Guanylate sowie Inosinsäure (E630) und Inosinate. Aus diesem Grund wirkt Calcium-5’-ribonucleotid geschmacksverstärkend.	nicht festgelegt
E640	Glycin und dessen Natriumsalz	Die selbst leicht süßliche Verbindung sowie ihr Natriumsalz runden den Geschmack von Süßstoffen ab.	nicht festgelegt
E650	Zinkacetat	Zinkacetat ist das Zinksalz der Essigsäure (E260) und ist ausschließlich für Kaugummi zugelassen.	nicht festgelegt

Weitere Stoffe

Es gibt eine Vielzahl weiterer Stoffe, die zu keiner der bisher genannten Gruppen gehören, wie Schaumverhüter, Mehlbehandlungsmittel, Feuchthaltemittel, Packgase, Kaumassen oder Stabilisatoren.

E-Nr	Stoff	Bemerkungen	ADI
E900	Dimethylpolysiloxan (DMPS)	In Lebensmitteln verhindert das so genannte Silikonöl, dass bei der Herstellung von Konfitüren, Obstsäften oder bei Frittiervorgängen unerwünschte Schäume entstehen.	1,5 mg/kg Körpergewicht
E901 E902 E903 E904	Bienenwachs, weiß und gelb Candelillawachs Carnaubawachs Schellack	Als Überzugsmittel oder Oberflächenbehandlungsmittel verhindern Wachse zum Beispiel bei Obst den Verlust von Feuchtigkeit durch die Schale. Früchte, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“. Weiterhin als Überzugsmittel für Süßwaren, mit Schokolade überzogene Backwaren, Nüsse, Knabbererzeugnisse, Kaffeebohnen, Kaumasse für Kaugummi.	nicht festgelegt
E905	Mikrokristalline Wachse	Das Wachs mit der besonders feinen Kristallstruktur gehört zu den natürliche Inhaltsstoffen des Erdöls. Ausschließlich zur Oberflächenbehandlung von Süßwaren (außer Schokolade), Kaugummi, Melonen, Mango, Papaya und Avocado.	nicht festgelegt
E907	Hydriertes Poly-1-decan	Schützendes Überzugsmittel ausschließlich für Zuckerwaren und Trockenfrüchte.	6 mg/kg Körpergewicht
E912	Montansäureester	Nur zur Oberflächenbehandlung von frischen Zitrusfrüchten, Melonen, Mangos, Papayas, Avocados und Ananas zugelassen, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Früchte, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“.	nicht festgelegt
E914	Polyethylenwachsoxidate	Künstliche Wachse. Überzugsmittel für frische Zitrusfrüchte, Melonen, Mangos, Papayas, Avocados oder Ananas, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Früchte, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“.	nicht festgelegt
E920	L-Cystein, Cysteinhydrochlorid	Mehlbehandlungsmittel. L-Cystein macht Teige elastischer und leichter knetbar. Die Aminosäure verbessert darüber hinaus die Fähigkeit von Teigen, Gas zu halten und sorgt so dafür, dass luftiges Gebäck seine Konsistenz lange hält.	nicht festgelegt
E927b	Carbamid	Stabilisator. Ausschließlich zugelassen für Kaugummi ohne Zuckerzusatz. Wird eingesetzt, um den Geschmack abzurunden und Kaueigenschaften zu verbessern.	nicht festgelegt
E938 E939 E941 E942 E943a E943b E944 E948 E949	Argon Helium Stickstoff Distickstoffmonoxid Butan Isobutan Propan Sauerstoff Wasserstoff	Treibgase, Schutz- und Packgase. Gase werden in die Verpackung besonders sensibler Lebensmittel geblasen, um dort den Sauerstoff zu verdrängen. Auf diese Weise werden sauerstoffbedingte Abbauprozesse, wie der Verlust von Farben, Aromen oder Strukturen, gehemmt. Sauerstoffabhängige Bakterien können in dieser Atmosphäre ebenfalls nicht wachsen. So verpackte Lebensmittel tragen die Aufschrift „Unter Schutzatmosphäre verpackt“. Treibgase werden zur Schaumbildung und als Extraktionslösemittel eingesetzt. Butan ist ausschließlich für gewerblich verwendete Backsprays aus Pflanzenöl zugelassen. Sauerstoff dient beispielsweise dazu, die rote Farbe von Fleisch zu stabilisieren und das Wachstum anaerober Mikroorganismen zu hemmen.	nicht festgelegt
E999	Quillajaextrakt	Schaummittel, Stabilisator. Quillajaextrakt ist ausschließlich zugelassen für nichtalkoholische aromatisierte Getränke auf der Basis von Wasser sowie Cider.	5 mg/kg Körpergewicht
E1200	Polydextrose	Feuchthaltemittel, Füllstoff. Verleiht in Kombination mit Süßstoffen in energiereduzierten Lebensmitteln bei wenig Energie Volumen und Struktur.	nicht festgelegt
E1201 E1202	Polyvinylpyrrolidon Polyvinylpolypyrrolidon	PVP und PVPP sind ausschließlich für Nahrungsergänzungsmittel, die in Form von Tabletten oder Dragees angeboten werden, zugelassen.	nicht festgelegt
E1204	Pullulan	Pullulan wird im Überzug von Nahrungsergänzungsmitteln in Form von Kapseln, Tabletten oder Dragees eingesetzt. Auch in Atemerfrischern in Gestalt von dünnen Blättchen findet der Zusatzstoff Verwendung.	nicht festgelegt
E1404 E1410 E1412 E1413 E1414 E1420 E1422 E1440 E1442 E1450 E1451	Oxidierte Stärke Monostärkephosphat Distärkephosphat Phosphatiertes Distärkephosphat Acetyliertes Distärkephosphat Acetylierte Stärke Acetyliertes Distärkeadipat Hydroxypropylstärke Hydroxypropyldistärkephosphat Stärkenatriumoctenylsuccinat Acetylierte oxydierte Stärke	Chemisch modifizierte Stärken. Bilden zähe Massen aus (Verkleisterung). Modifizierte Stärken erzeugen im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetzt.	nicht festgelegt
E1452	Stärkealuminiumoctenylsuccinat (SAOS)	SAOS wird als Trennmittel in eingekapselten Vitaminzubereitungen in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Die Substanz ist wasserabweisend und verhindert die Verklumpung bei der Trocknung unter niedrigen Temperaturen.	nicht festgelegt
E1505	Triethylcitrat	Ester der Citronensäure E330. Mit Hilfe von Triethylcitrat werden unter anderem Aromen in Lebensmitteln verteilt. Triethylcitrat ist ausschließlich zugelassen für Eiklarpulver und Aromen.	20 mg/kg Körpergewicht
E1517	Glycerindiacetat (Diacetin)	Trägerstoff. Glycerindiacetat ist ausschließlich für die Herstellung von Aromen zugelassen.	nicht festgelegt
E1518	Glycerintriacetat (Triacetin)	Ester des Glycerins E422 mit Essigsäure E260. Ausschließlich zugelassen für Kaugummi und Aromen.	nicht festgelegt
E1519	Benzylalkohol	Benzylalkohol ist ausschließlich für die Herstellung von Aromen zugelassen, die in den folgenden Lebensmitteln eingesetzt werden sollen: Liköre, aromatisierte weinhaltige Getränke, Cocktails, Süßigkeiten, Schokolade, Kuchen und Kekse.	5 mg/kg Körpergewicht (Summe aus Benzoesäure und Benzoaten)
E1520	1,2-Propandiol (Propylenglycol)	In Propylenglycol lassen sich viele andere Zusatzstoffe und Enzyme sehr gut lösen. Ausschließlich zugelassen für Kaugummi und Aromen.	25 mg/kg Körpergewicht

Stoffe ohne zugeordnete E-Nummer

E-Nr	Stoff	Bemerkungen	ADI
–	Aluminiumoxid	Kaumasse für Kaugummi, Füllstoff.	–
–	Wachsester	Kaumasse für Kaugummi, Ester der Speisefettsäuren.	–
–	Gutta	Kaumasse für Kaugummi, gereinigte Pflanzenexsudate (Gummen) vorwiegend von Chiclearten.	–
–	Kautschuk	Kaumasse für Kaugummi, gereinigte Pflanzenexsudate, vorwiegend von Hevea brasiliensis.	–
–	Kolophonium	Kaumasse für Kaugummi, der bei der Terpentinöldestillation zurückbleibende Teil des Kiefernharzes.	–
–	Kolophonester	Kaumasse für Kaugummi, Ester des Kolophoniums.	–
–	Mastix	Kaumasse für Kaugummi, Harz von Pistatia lentiscus L. (Sapindaceae).	–
–	Paraffinöl Hartparafin, natürlich	Kaumasse für Kaugummi, Gemische gereinigter Kohlenwasserstoffe, die aus Erdöl, Braunkohle oder Schieferteeröl gewonnen werden.	–
–	Hartparaffin, synthetisch	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Mikrokristalline Wachse	Kaumasse für Kaugummi, Mikrowachse, Gemisch gereinigter Kohlenwasserstoffe aus Erdöl.	–
–	Wollwachs	Kaumasse für Kaugummi. Lanolin, eine bei der Aufbereitung von Schafwolle gewonnene, gereinigte salbenartige Masse.	–
–	Polyisobutylen	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Butadien-Styrol-Copolymerisate	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Isobutylen-Isopren-Copolymerisate	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Polyethylen	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Polyvinylester der unverzweigten Fettsäuren C2 bis C18	Kaumasse für Kaugummi, synthetischer Kohlenwasserstoff.	–
–	Aktivkohle	zum Entfernen von unerwünschten Farbstoffen.	–
–	Wasserstoffperoxid	Bleichmittel.	–
–	Monoammoniumorthophosphat Diammoniumorthophosphat	Hefenährstoff in Wein und Obstwein.	–
–	Calciumphytat Calciummagnesiumphytat	Klärmittel für Getränke.	–
–	Tannine	Klärmittel für Getränke.	–
–	Kaliumpermanganat	Bleichmittel für Stärke.	–
–	Schwefel	Konservierungsmittel in Wein.	–
–	Natriumhypochlorit	Bleichmittel, Desinfektionsmittel für Trinkwasser.	–
–	Benzylalkohol, Ethyllactat	Trägerstoffe für Aromen.	–
–	Cystin, Cystinhydrochlorid	Mehlbehandlungsmittel, natürliche Aminosäure, verändert wie E920 die Klebereigenschaften.	–

Weblinks

• Zusammenfassungen der EU-Gesetzgebung zur Lebensmittelsicherheit
• European Food Safety Authority (EFSA). Thema: Lebensmittelzusatzstoffe
• Euro-Lex EU Recht
• Bundesverband Die Verbraucher Initiative e. V. zusatzstoffe-online
• Deutsches Zusatzstoffmuseum, Hamburg, entwickelt von Prof. Dr. Georg Schwedt und Udo Pollmer.

Einzelnachweise und Anmerkungen

1. ↑ Bericht der EU Kommission über den Stand der Neubewertung von Lebensmittelzusatzstoffen, 2007 (PDF)
2. ↑ zuatzstoffe-online Neue EU-Gesetzgebung seit Januar 2009
3. ↑ Zusatzstoff-Zulassungsverordnung Bundesministerium der Justiz
4. ↑ zusatzstoffe-online ADI-Wert: Wie viel Zusatzstoff darf’s sein?
5. ↑ Bericht über die Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen in der EU (2001) (PDF) Entstehungsprozess aller ADI-Werte
6. ↑ Dieser Ausdruck wird dann verwendet, wenn die verfügbaren toxikologischen, biochemischen und klinischen Daten darauf schließen lassen, dass die Gesamtaufnahme des Stoffes, die sich aus seinem natürlichen Vorhandensein und/oder seiner gegenwärtigen Verwendung(en) in Lebensmitteln in der für die Erreichung des gewünschten technologischen Effekts erforderlichen Menge keine Gefährdung der Gesundheit darstellt. Aus diesem Grund wird die Aufstellung eines numerischen Grenzwertes für den ADI als nicht erforderlich angesehen. siehe Bericht über die Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen in der EU, Seite 6 (PDF)
7. ↑ ^{a b c d e f} EU Verordnung Nr. 1333/2008, Anhang 5, S.18 (PDF) Liste der Lebensmittelfarbstoffe, für die ab dem 20. Januar 1010 zusätzliche Angaben gemacht werden müssen
8. ↑ ^{a b c d e f} Änderung von Anhang 5 der EU Verordnung Nr. 1333/2008 (238/2010, März 2010) (PDF) hinsichtlich der Kennzeichnungsanforderungen für Getränke, die mehr als 1,2 % Alkohol und bestimmte Lebensmittelfarbstoffe enthalten
9. ↑ ^{a b} Peter Kuhnert, Erich Lück: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe. Behr’s Verlag, Hamburg 2010, ISBN 978-3-89947-533-3, S. 176.
10. ↑ EU Richtlinie 2003/114 (PDF) zur Streichung von E231 und E232 als Lebensmittelzusatzstoffe