Pökelinjektor

Ein Pökelinjektor (Pökelspritzmaschine in der Normung genannt) ist eine Nahrungsmittelmaschine, die dazu dient, Pökellake in Fleisch oder Gemüse zu spritzen.

Das Fleisch oder Gemüse wird auf einen Rechen gelegt. Nach dem Einzug in die Maschine werden die Nadeln (Innendurchmesser > 1 mm) in das Nahrungsmittel gestochen. Beim Zurückziehen wird die Lake mit Druck eingespritzt. Je nach Bedarf ist die Anzahl der Nadeln (im Nadelbalken zwischen einer und über hundert Nadeln) variiert. Daneben variiert die Breite der Maschine, um auch größere Stücke pökeln zu können.

Sicherheit- und Hygieneanforderungen für Pökelspritzmaschinen werden in der Norm DIN EN 13534 vom Dezember 2006 beschrieben. Zu dieser Norm liegt bereits ein Normentwurf E DIN EN 13534 vom November 2009 vor.