Reduzieren

Reduzieren

Als Reduzieren bezeichnet man in der Küche das starke Einkochen von Flüssigkeiten wie Fonds, Bratensaft, Saucen oder Sahne mit dem Ziel den Wassergehalt zu verringern und so den Geschmack zu intensivieren. Durch die in der Flüssigkeit enthaltenen Stoffe tritt dabei meist auch eine Bindung ein.

Die Technik des Reduzierens wird auch zur Zubereitung geschmackgebender Zutaten zu Gerichten oder deren Komponenten, z. B. Sauce hollandaise oder Sauce béarnaise, verwendet.

Zum schnellen Reduzieren wird die Flüssigkeit in einen breiten Topf oder eine Pfanne gegeben und unter ständigem Rühren bei kräftiger Hitze bis zur gewünschten Konsistenz eingekocht.

Siehe auch: Ablöschen


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  • reduzieren — V. (Mittelstufe) die Anzahl oder den Wert von etw. verringern Synonym: senken Beispiele: Wir müssen die Kosten auf ein Minimum reduzieren. Die Zahl der Autounfälle hat sich im letzten Jahr um die Hälfte reduziert …   Extremes Deutsch

  • Reduzieren — (lat.), zurückführen, einschränken etc. (s. Reduktion); reduziert, vulgär soviel wie herunter , zurückgekommen, ärmlich (aussehend) …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Reduzieren — (lat.), zurückführen; herabsetzen, vermindern; verjüngen; einrenken; Maße etc. vergleichen (s. Reduktion); reduziert, heruntergekommen, ärmlich …   Kleines Konversations-Lexikon

  • reduzieren — Vsw verringern, vermindern erw. fremd. Erkennbar fremd (15. Jh.) mit Adaptionssuffix. Entlehnt aus l. redūcere (reductum) zurückziehen, zurückführen , zu l. dūcere ziehen, schleppen und l. re . Abstrakta: Reduktion, Reduzierung.    Ebenso nndl.… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • reduzieren — »zurückführen; herabsetzen, einschränken, verkleinern, mindern«: Das Verb wurde im 16. Jh. aus lat. re ducere »‹auf das richtige Maß› zurückführen« entlehnt, einer Bildung aus lat. re »zurück, wieder« und lat. ducere »ziehen; führen« (vgl. ↑ re …   Das Herkunftswörterbuch

  • reduzieren — [Aufbauwortschatz (Rating 1500 3200)] Auch: • herabsetzen • verringern Bsp.: • Sie verkaufen ihr Porzellan zu herabgesetzten Preisen …   Deutsch Wörterbuch

  • reduzieren — reduzieren, reduziert, reduzierte, hat reduziert 1. Wir haben jetzt unsere Preise reduziert. 2. Ist dieser Pullover auch reduziert? …   Deutsch-Test für Zuwanderer

  • reduzieren — verkleinern; abspecken (umgangssprachlich); ermäßigen; verringern; vermindern; dämpfen; schmälern; kürzen; nachlassen; senken; …   Universal-Lexikon

  • reduzieren — re|du|zie|ren 〈V.〉 1. einschränken, herabsetzen; die tägl. Dosis eines Arzneimittels (auf zehn Tropfen, drei Tabletten) reduzieren; die Preise auf die Hälfte reduzieren; Forderungen reduzieren 2. zurückführen 3. mindern, verkleinern; die Zahl der …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • reduzieren — 1. abbauen, abschwächen, begrenzen, beschneiden, beschränken, drosseln, drücken, einschränken, ermäßigen, erniedrigen, herabmindern, herabsetzen, heruntersetzen, kürzen, schmälern, senken, streichen, verkleinern, verkürzen, vermindern, verringern …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • reduzieren — re·du·zie·ren; reduzierte, hat reduziert; [Vt] 1 etwas (um etwas) (auf etwas (Akk)) reduzieren eine Zahl oder Menge kleiner machen ≈ verringern ↔ erhöhen <etwas auf ein Minimum reduzieren>: die Heizkosten um ein Drittel reduzieren; Der… …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

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