Rippenspeer

Rippenspeer
Schweinebauch. Das obere Drittel wird Schälrippe genannt, der untere Bereich Bauchfleisch.
Bauchfleisch mit Schwarte und Knochen

Schweinebauch ist ein gut mit Fett durchwachsenes und mit Rippen durchzogenes Stück vom Schwein im Bereich des hinteren, unteren Brustkorbs. Er wird meistens in Teilstücken angeboten, das obere, fleischarme Drittel als Schälrippe, Rippenspeer oder Leiterchen sowie im Schwäbischen Ripple (vergleichbar der Hochrippe beim Rind, verwendet z. B. für Spareribs), der Rest als Bauchfleisch (bayerisch Wammerl), das auch zu durchwachsenem Speck verarbeitet wird.


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  • Rippenspeer — Rịp|pen|speer 〈m. 1 oder n. 11; unz.〉 = Rippspeer * * * Rịp|pen|speer, der od. das <o. Pl.> [aus dem Niederd. < mniederd. ribbesper; urspr. nur Bez. für den Bratspieß, auf den das Fleisch gesteckt wurde]: gepökeltes Rippchen vom… …   Universal-Lexikon

  • Rippenspeer — Rịp|pen|speer, der oder das; [e]s (gepökeltes Schweinebruststück mit Rippen); Kasseler Rippe[n]speer …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Kasseler Rippenspeer — Kạs|se|ler Rịp|pen|speer, das oder der; [e]s (gepökeltes Schweinebruststück mit Rippen) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Rippspeer — Rịpp|speer 〈m. 1 oder n. 11; unz.〉 gepökeltes Rippenstück vom Schwein [<Rippe + mnddt. sper „Bratspieß“] * * * Rịpp|speer: ↑ Rippenspeer. * * * Rịpp|speer: ↑Rippenspeer …   Universal-Lexikon

  • Rippespeer — Rịp|pe|speer: ↑ Rippenspeer. * * * Rịp|pe|speer: ↑Rippenspeer …   Universal-Lexikon

  • Spareribs — Spare|ribs [ spɛərɪbz ] <Pl.> [engl. spare ribs (Pl.), viell. < mniederd. ribbespeer ↑ (Rippenspeer) unter Anlehnung an engl. spare = mager, hager, dünn; 2. Bestandteil engl. ribs = Rippen, verw. mit ↑ Rippe] (Kochkunst): von relativ… …   Universal-Lexikon

  • Bauchfleisch — Schweinebauch. Das obere Drittel wird Schälrippe genannt, der untere Bereich Bauchfleisch. Bauchfleisch mit Schwarte und Knochen Schwei …   Deutsch Wikipedia

  • Bauchscheibe — Schweinebauch. Das obere Drittel wird Schälrippe genannt, der untere Bereich Bauchfleisch. Bauchfleisch mit Schwarte und Knochen Schwei …   Deutsch Wikipedia

  • Brauchtum zu Ostern — Auferstehung (Dieric Bouts, 1455) Ostern (lateinisch: pascha; von hebräisch: pessach) ist die jährliche Gedächtnisfeier der Auferstehung Jesu, der nach christlicher Überlieferung als Sohn …   Deutsch Wikipedia

  • Kasseler — Kotelett (rohes Lendenkotelett mit Filet) Kasseler oder Kassler, in Österreich Selchkarree[1], in der Schweiz geräuchertes Rippli ist gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch. Hergestellt wird Kasseler a …   Deutsch Wikipedia

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