Räucherkammer

Räucherkammer
Traditionelle Räucherkammer

Eine Räucherkammer zum Räuchern von Lebensmitteln ist ein holzofenartiger Behälter einfachster Form: Im unteren Bereich befindet sich die Brennkammer in Form einer Schublade, in der im unteren Bereich gefeuert wird. Im oberen Bereich der Schublade befindet sich ein offener Kasten für das Sägemehl (Buche empfohlen). Durch das Feuer (Grillkohle möglich) wird das Sägemehl zum Glimmen gebracht, wodurch intensiver Rauch entsteht. Im oberen Bereich des Räucherofens befindet sich die Räucherkammer mit Hängehaken und ein Rost. Die ganze Konstruktion soll möglichst luftdicht sein, außer dem verstellbaren Luftzutritt in der unteren Schublade (Brennkammer). Die Räucherkammer ist mit einem Kamin versehen, den man mit einer Klappe verschließen kann. Außerdem ist an der Räucherkammer ein Thermometer (bis 150 °C) eingeschraubt, dessen Temperaturfühler sich innen und die Anzeige außen befindet.

Geräuchert werden traditionell Fleisch und Fisch.


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  • Räucherkammer — Räucherkammer, Behältniß von Mauerwerk, um Fleisch darin zu räuchern; die R. ist daher an einen Schornstein angebaut u. an dieser Seite mit zwei Öffnungen versehen, durch deren untere, etwa 1–2 Fuß weite, der Rauch eindringt u. durch die obere… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Räucherkammer — Räucherkammer, s. Räuchern des Fleisches …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Räucherkammer, die — Die Räucherkammer, plur. die n, eine Kammer, in welche man den Rauch aus der Feuermauer leiten kann, Fleisch und andere Speisen darin zu räuchern; die Rauchkammer …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Räucherkammer — Räu|cher|kam|mer 〈f. 21〉 Kammer zum Räuchern von Fleisch u. Fisch * * * Räu|cher|kam|mer, die: Raum zum Räuchern von Fleisch od. Fisch. * * * Räu|cher|kam|mer, die: Raum zum Räuchern von Fleisch od. Fisch …   Universal-Lexikon

  • Räucherkammer — Räucherkammerf 1.Zuchthaus,Zuchthauszelle.GleicheinerWurstodereinemSchinkenwirdderHäftlingfürlangeZeitkonserviert.1920ff. 2.ChemiesaalinderSchule.1900ff. 3.PrüfraumfürGasmasken.1915 1945,sold. 4.Tabakspfeife.Sold1939ff …   Wörterbuch der deutschen Umgangssprache

  • Räucherkammer — Räu|cher|kam|mer …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Geräuchert — Schinken in einer Räucherkate Rauch oder Schwarzkuchl. In derartigen Küchen ohne Rauchabzug wurde das Räuchergut nebenher geräuchert Das Räuchern oder (in Österreich und Bayern) Selchen i …   Deutsch Wikipedia

  • Geselchtes — Schinken in einer Räucherkate Rauch oder Schwarzkuchl. In derartigen Küchen ohne Rauchabzug wurde das Räuchergut nebenher geräuchert Das Räuchern oder (in Österreich und Bayern) Selchen i …   Deutsch Wikipedia

  • Heißräuchern — Schinken in einer Räucherkate Rauch oder Schwarzkuchl. In derartigen Küchen ohne Rauchabzug wurde das Räuchergut nebenher geräuchert Das Räuchern oder (in Österreich und Bayern) Selchen i …   Deutsch Wikipedia

  • Kalträuchern — Schinken in einer Räucherkate Rauch oder Schwarzkuchl. In derartigen Küchen ohne Rauchabzug wurde das Räuchergut nebenher geräuchert Das Räuchern oder (in Österreich und Bayern) Selchen i …   Deutsch Wikipedia

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