Rauchfleisch

Rauchfleisch

Rauchfleisch (bayerisch und österreichisch auch Selchfleisch) ist eine allgemeine Bezeichnung für durch Pökeln und Kalträuchern haltbar gemachte Fleischstücke, üblicherweise vom Rind oder Schwein. Es kann dünn geschnitten wie Schinken gegessen werden oder gekocht als Bestandteil von warmen und kalten Gerichten.

Das Hamburger Rauchfleisch wird aus der Oberschale oder dem Schwanzstück vom Rind hergestellt. Es diente ursprünglich als Proviant bei Schiffsreisen. Typisch wird es gekocht, nach dem Erkalten dünn aufgeschnitten und mit geriebenem Meerrettich serviert.


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  • Rauchfleisch — hält sich gut. – Klix, 74 …   Deutsches Sprichwörter-Lexikon

  • Rauchfleisch — Rauch|fleisch 〈n.; (e)s; unz.〉 geräuchertes Fleisch * * * Rauch|fleisch, das: gepökeltes u. geräuchertes Rind , Schweinefleisch. * * * Rauch|fleisch, das: gepökeltes u. geräuchertes Rind , Schweinefleisch …   Universal-Lexikon

  • Rauchfleisch — Rauch|fleisch …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Udo Rauchfleisch — (* 25. September 1942 in Osnabrück) ist ein Schweizer Klinischer Psychologe und Psychotherapeut. Rauchfleisch studierte von 1962 bis 1967 an den Universitäten Universität Kiel und Lubumbashi Psychologie und schloss mit dem Diplom ab. Von 1967 bis …   Deutsch Wikipedia

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  • Selchfleisch — Rauchfleisch (bairisch und österreichisch auch Selchfleisch) ist eine allgemeine Bezeichnung für durch Pökeln und Kalträuchern haltbar gemachte Fleischstücke vom Rind oder Schwein. Es kann dünn geschnitten wie Schinken gegessen werden oder… …   Deutsch Wikipedia

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