Rauchfleisch

Rauchfleisch

Rauchfleisch (bayerisch und österreichisch auch Selchfleisch) ist eine allgemeine Bezeichnung für durch Pökeln und Kalträuchern haltbar gemachte Fleischstücke, üblicherweise vom Rind oder Schwein. Es kann dünn geschnitten wie Schinken gegessen werden oder gekocht als Bestandteil von warmen und kalten Gerichten.

Das Hamburger Rauchfleisch wird aus der Oberschale oder dem Schwanzstück vom Rind hergestellt. Es diente ursprünglich als Proviant bei Schiffsreisen. Typisch wird es gekocht, nach dem Erkalten dünn aufgeschnitten und mit geriebenem Meerrettich serviert.


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  • Rauchfleisch — hält sich gut. – Klix, 74 …   Deutsches Sprichwörter-Lexikon

  • Rauchfleisch — Rauch|fleisch 〈n.; (e)s; unz.〉 geräuchertes Fleisch * * * Rauch|fleisch, das: gepökeltes u. geräuchertes Rind , Schweinefleisch. * * * Rauch|fleisch, das: gepökeltes u. geräuchertes Rind , Schweinefleisch …   Universal-Lexikon

  • Rauchfleisch — Rauch|fleisch …   Die deutsche Rechtschreibung

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