Saint Agur

Saint Agur
Saint Agur

Saint Agur ist die Bezeichnung für einen französischen Blauschimmelkäse. Es handelt sich dabei nicht um eine traditionelle Herkunftsbezeichnung sondern einen modernen Markennamen. Saint Agur wird von der Bongrain-Gruppe in der Auvergne hergestellt.

Bei der Herstellung von Saint Agur wird derselbe Schimmelpilz wie für Roquefort verwendet, Penicillium roqueforti. Da jedoch statt roher Schafsmilch pasteurisierte Kuhmilch als Ausgangsbasis dient, ist der Geschmack wesentlich milder. Durch den Zusatz von Rahm beträgt der Fettanteil in der Trockenmasse ca. 60%; Saint Agur zählt damit zu den Käsen der Doppelrahmstufe.


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