Sauce Mornay

Sauce Mornay
Sauce Mornay

Die Sauce Mornay ist eine Ableitung der Béchamelsauce vermischt mit etwas Rahm, geriebenem Käse, Butter und mit Cayennepfeffer abgeschmeckt.

Inhaltsverzeichnis

Zusammensetzung

Für 1 Liter Soße benötigt man 50g Butter, 70g Mehl, 1 Liter Milch, Salz, Muskat, 1 gespickte Zwiebel, geriebenen Käse (meist Parmesan und Greyerzer), Sahne, Cayennepfeffer.

Zubereitung

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen ohne Farbe zu geben. Was jetzt im Topf ist nennt sich helle Roux oder auf deutsch Mehlschwitze. Diese erkalten lassen und mit der heißen Milch auffüllen. Die Zwiebel dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Durchsieben und abschmecken.

Verwendung

Sie passt gut zu Gerichten mit Pasta, Überbackenem, hellem Fleisch und Fisch.

Name

Der Name leitet sich wahrscheinlich von dem französischen Staatsmann Philippe de Mornay ab[1]

Quellen

  1. ↑ www.kochatelier.de

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