Sauce gribiche

Sauce gribiche
Sauce gribiche

Sauce gribiche ist eine traditionelle Sauce aus der französischen Küche. Sie wird aus hartgekochtem Eigelb, Kapern, Gurken, Senf, Essig und Öl hergestellt. Dabei werden die Eigelb so fein gehackt, dass sie zu einer Paste werden und dann die Flüssigkeiten langsam hinzugegeben. Die fein gehackten Gurken und Kapern werden am Ende untergehoben.

Eine Sauce gribiche ist traditionell etwas säuerlich. Sie wird häufig zu Kalbskopf oder Sülzen gegessen. Sie wird aber auch zu Gerichten wie Fisch, Krebsen oder anderen Schalentieren serviert.

Literatur

  • William Black: Plats du Jour – A Journey to the heart of French food, Transworld Publishers, London 2007, ISBN 9780552154604

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  • Sauce gribiche — La sauce gribiche est faite à base de jaunes d œufs cuit et de moutarde, puis montée à l huile (type arachide, mais ayant un goût neutre). Les ingrédients supplémentaires peuvent ensuite varier, en fonction de la saison (ail, échalote, persil …   Wikipédia en Français

  • Sauce gribiche — is a mayonnaise style cold sauce made by emulsifying hard boiled egg yolks and mustard with a neutral oil like canola or grapeseed. It is finished with chopped pickles, capers, parsley, chervil and tarragon. It also includes hard boiled egg… …   Wikipedia

  • gribiche — [ gribiʃ ] adj. • 1891; p. ê. d un mot norm. « femme méchante », du moy. néerl. kribbich « grognon » ♦ SAUCE GRIBICHE : vinaigrette mêlée d un hachis d œuf dur, de cornichons, de câpres et de fines herbes. Tête de veau sauce gribiche. ● gribiche… …   Encyclopédie Universelle

  • Sauce — hollandaise über Spargel und Kartoffeln Sauce oder Soße (von französisch sauce, „Tunke“, „Brühe“; aus lateinisch salsa, „gesalzene Brühe“) ist eine flüssig bis sämig gebundene, würzende Beigabe zu warmen und kalten Speisen, Salaten und Desserts …   Deutsch Wikipedia

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  • Sauce — For other uses, see Sauce (disambiguation). In cooking, a sauce is liquid, creaming or semi solid food served on or used in preparing other foods. Sauces are not normally consumed by themselves; they add flavor, moisture, and visual appeal to… …   Wikipedia

  • Sauce — Un velouté de mousseron. Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi liquide destinée à accompagner une autre préparation. Une sauce est une préparation dont la cuisson ou la préparation est indépendante du plat qu elle accompagne. En …   Wikipédia en Français

  • sauce — [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et étendus …   Encyclopédie Universelle

  • saucé — sauce [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et… …   Encyclopédie Universelle

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