Sorbet

Sorbet
Erdbeersorbet

Sorbet [ˈzɔrbɛt, zɔrˈbeː], früher auch Scherbet, ist die Bezeichnung für ein eiskaltes Getränk oder eine halb gefrorene Speise aus Fruchtsaft, Fruchtpüree und Zucker. Es gibt auch Sorbets, die statt Fruchtsaft Champagner oder Wein enthalten. Klassisch ist das Zitronensorbet.

Die Masse wird während des Gefrierens mehrfach umgerührt, um das Sorbet geschmeidig zu halten.

Himbeersorbet

Saure Sorbets als Getränk werden häufig als Zwischengang bei einem mehrgängigen Menü gereicht, da sie die Verdauung anregen und das Sättigungsgefühl verringern. Als halbgefrorene Speise sind sie ein Dessert.

Inhaltsverzeichnis

Geschichte

Das arabische Wort ‏شربات‎ / šarbāt /‚Trank‘ für ein kaltes nicht alkoholisches Getränk wurde etwa im 16. Jahrhundert auf dem Weg über die Türkei (sherbet) modifiziert in andere europäische Sprachen übernommen, im Italienischen als sorbetto, Französisch als sorbet. Auf Italienisch heißt sorbire schlürfen oder nippen. Die Form der Zubereitung des Getränks stammt ebenfalls aus dem Mittleren Osten. Es wurde dort nur zu speziellen festlichen Anlässen serviert. In der Türkei wurde das Sorbet dann bei Banketten als kleine Erfrischung zwischen mehreren Gängen eingeführt, es wurde dort und in Ägypten aber auch zu einem Alltagsgetränk auf der Basis von Fruchtsirup.

Im 17. Jahrhundert war Sorbet in Frankreich ein Getränk aus Wasser, Zucker und Zitrone. Erst im 19. Jahrhundert konnte es auch ein halb gefrorenes Dessert bezeichnen, das meist Alkohol enthielt und mehr geschlürft als mit dem Löffel gegessen wurde.

Im Deutschen Wörterbuch der Brüder Grimm wird Sorbet noch im 19. Jahrhundert als „süszes kühlendes getränk nach türkischer und persischer art, in einfachster form aus einem aufgusz von wasser auf rosinen bestehend, weiter bereitet aus citronensaft, zucker und ambra oder auf mannigfache andre art, auch gefroren genossen“ beschrieben, wobei die Brüder Grimm aus dem Lexikon von Jablonski (1727) zitieren, das damals bereits fast 150 Jahre alt war.

Ende des 19. Jahrhunderts wird es in einem österreichischen Lexikon dann auch als Halbgefrorenes aus Früchten mit Weinzusatz bezeichnet, das vor der Hauptspeise in Gläsern serviert werde. Als bekannte Varianten werden Waldmeister-Sorbet aus Wasser, Wein, Zucker, Orangen- und Zitronensaft mit Waldmeister sowie ein Yankee-Sorbet nach amerikanischer Art aus Fruchtsirup, Wasser, Wein und Zitrone genannt.[1]

Literatur

  • Alan Davidson: Sherbet. In: The Oxford Companion to Food. 2. Auflage, Oxford University Press, Oxford 2006, ISBN 0-192-80681-5, S. 717.

Einzelnachweise

  1. Robert Habs/Leopold Rosner, Appetit-Lexikon, Badenweiler 1997 (Nachdruck der Originalausgabe Wien 1894), Artikel Scherbet, S. 468

Weblinks

 Commons: Sorbet – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary Wiktionary: Sorbet – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Wikimedia Foundation.

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Sorbet — Sorbet …   Deutsch Wörterbuch

  • sorbet — [ sɔrbɛ ] n. m. • 1553; it. sorbetto, du turc chorbet, ar. pop. chourba, pour charbât « boisson »; cf. sirop 1 ♦ Anciennt Boisson à base de jus de fruits et de sucre, battus avec de l eau. « un sorbet mousseux et frais qu on prendrait en été sous …   Encyclopédie Universelle

  • Sorbet — is a frozen dessert made from sweetened water flavored with iced fruit (typically juice or puree), chocolate, wine, and/or liqueur. The origins of sorbet can be traced to a Middle Eastern drink charbet , made of sweetened fruit juice and water.… …   Wikipedia

  • sorbet — SORBÉT, sorbete, s.n. (Rar) Băutură răcoritoare preparată din suc de fructe, zahăr şi lichior sau apă. [pl. şi: sorbeturi] – Din fr. sorbet. Trimis de LauraGellner, 24.07.2004. Sursa: DEX 98  sorbét s. n., pl. sorbéte/sorbéturi Trimis de siveco …   Dicționar Român

  • Sorbet — Sur les autres projets Wikimedia : « Sorbet », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) Un sorbet est un dessert glacé qui, contrairement à la glace (ou crème glacée), ne contient pas de …   Wikipédia en Français

  • sorbet — SORBET. Quelques uns prononcent Sorbec. s. m. Sorte de composition faite de citron, de sucre, d ambre, &c. Une boiste de sorbet. un pot de sorbet de Levant. On appelle du mesme nom le breuvage que l on fait de cette composition batüe avec de l… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Sorbet(t) — Smn ein eisgekühltes Getränk, Halbgefrorenes per. Wortschatz fach. (17. Jh.) Entlehnung. Entlehnt aus frz. sorbet m., it. sorbetto m. und span. sorbete m., diese aus türk. šerbet süßer, kühlender Trunk , zu arab. šariba trinken .    Ebenso nndl.… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Sorbet — Sor bet, n. [F. sorbet or It. sorbetto or Sp. sorbete, from the same source as E. sherbet. See {Sherbet}.] A kind of beverage; sherbet. Smolett. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • sorbet — 1580s, cooling drink of fruit juice and water, from Fr. sorbet, probably from It. sorbetto, from Turk. serbet (see SHERBET (Cf. sherbet)). Meaning frozen dessert, sherbet first recorded 1864 …   Etymology dictionary

  • Sorbet — (Scherbet, Tscherbet, d.i. Getränk). bei den Orientalen Getränk von abgezogenem Wasser von Rosen, Veilchen, Lindenblüthen, Safran u. dgl., mit Saft von Citronen, Limonen u. Pomeranzen gemischt u. mit Ambra, Moschus u. dgl. gewürzt, oft mit Eis… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Sorbet — Sorbet, Scherbet (arab., »Trank«), Limonade aus dem Saft des Granatapfels, Zitronsäure und Zucker …   Kleines Konversations-Lexikon

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”