Soßenbinder

Ein Soßenbinder (auch Instant-Soßenbinder genannt) ist ein Pulver auf Basis von Speisestärke und Emulgatoren, das zum Verdicken von Soßen verwendet wird. Er wird dazu lediglich in die kurz aufgekochte Soße eingerührt.

Der im Wesentlichen gleiche Effekt lässt sich zwar auch mit einer klassischen Mehlschwitze, mit Mehlbutter oder mit kaltem Wasser verrührter Speisestärke erreichen, Soßenbinder haben jedoch den Vorteil, nicht zu klumpen und sind damit in der Anwendung einfacher. In der feinen Küche wird der Mehlbindung eine Soßenbindung mit Sahne oder Ei vorgezogen.

Dunkle Soßenbinder enthalten darüber hinaus Farbstoffe, meistens Zuckerkulör.