Mehlbutter

Mehlbutter

Mehlbutter (französisch: Beurre manié) dient dem Andicken von hellen Saucen und Suppen, indem sie die Flüssigkeit bindet. Wird auch verwendet für Saucen, die à-la-minute zubereitet werden und eine Bindung benötigen.

Zubereitung: Weizenmehl und weiche Butter werden zu gleichen Teilen miteinander verknetet und üblicherweise zu einer Rolle geformt, die im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Bei Bedarf wird ein Stück der kalten Mehlbutter in die heiße Flüssigkeit eingerührt.

Siehe auch: Grundsauce


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