Spare ribs

Spare ribs
Auftragen der Gewürzmischung
gebratene Babybackribs

Sparerib ist das englische Wort für Schälrippe (auch Bauchrippe oder Leiterchen genannt), das obere, fleischarme Drittel des Schweinebauchs. In den USA sind Spareribs traditioneller Bestandteil des Barbecue; häufig werden statt der Schälrippchen auch die zarteren, fleischigeren und kürzeren Babybackribs (Kotelettrippchen) verwendet.

Zubereitung US-amerikanische Variante

Bei den traditionellen US-amerikanischen Rezepten werden die Rippchen zunächst mit einer trockenen Gewürzmischung (Rub) eingerieben und damit mariniert. Dann werden sie auf dem Holzkohlegrill oder im Backofen gegart und dabei und anschließend mit einer oft süßlich-rauchigen Barbecuesoße auf der Basis von Essig, Honig und Gewürzen bestrichen.

Spareribs werden nach der Zubereitung mit dem Messer in einzelne Rippen zerteilt, die in die Hand genommen und abgenagt werden. Dazu werden typische Barbecue-Beilagen wie gebackene Kartoffeln, gegrillte Maiskolben oder Krautsalat (Cole Slaw) gereicht.

Varianten anderer Länder

  • Spareribs sind auch in der chinesischen Küche beliebt, dort werden sie vor der Zubereitung in drei bis vier Rippchen unterteilt und Paigu (排骨) genannt. In der kantonesischen Küche Südchinas werden die Rippchen mit Speisefarbe rot gefärbt und als Char Siu mit einer süßlichen Soße serviert.
  • Im irischen County Cork werden die Spareribs gekocht und mit Kartoffeln und Rübchen serviert.

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  • spare ribs — 1590s, from meaning absence of fat (see SPARE (Cf. spare)), or perhaps from M.L.G. ribbesper spare ribs, from sper spit, from P.Gmc. *speru, from PIE *sper pole, spear, related to SPAR (Cf. spar) (n.1) …   Etymology dictionary

  • spare ribs — noun plural meat that comes from the chest of an animal, especially a pig, that is cooked and eaten with the bones in: barbecued spare ribs …   Usage of the words and phrases in modern English

  • spare ribs — UK US noun [plural] meat that comes from the chest of an animal, especially a pig, that is cooked and eaten with the bones in barbecued spare ribs Thesaurus: joints and cuts of meathyponym …   Useful english dictionary

  • spare ribs — [ US ˈ. .] n [plural] the ↑ribs of a pig and the meat on them, eaten as food …   Dictionary of contemporary English

  • spare ribs — UK / US noun [plural] meat that comes from the chest of an animal, especially a pig, that is cooked and eaten with the bones in barbecued spare ribs …   English dictionary

  • spare ribs — /ˈspɛə rɪbz/ (say spair ribz) plural noun a cut of meat, especially pork, containing ribs from the upper or fore end of the row, where there is little meat adhering. {transposed variant of ribspare, from Middle High German ribbespēr rib cut.… …  

  • spare ribs — a trimmed rib of pork. → spare rib …   English new terms dictionary

  • Spare-Ribs — Auftragen der Gewürzmischung gebratene Babybackribs Sparerib ist das englische Wort für Schälrippe (auch Bauchrippe oder Leiterchen genannt), das obere, fleischarme Drittel des …   Deutsch Wikipedia

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