Stremellachs

Stremellachs (oder auch Striemellachs) bezeichnet eine Art der Lachs-Zubereitung. Der Fisch wird im Unterschied zum herkömmlichen Räucherlachs nicht kalt, sondern heiß geräuchert.

So schreibt das Krünitzlexikon von 1858: „In Ost=Preussen werden die Lachse von mittlerer Größe aufgeschnitten, ausgenommen, in schmahle Stücke vom Kopfe bis zum Schwanze in die Länge zertheilt, gesalzen, und einige Tage geräuchert, welche Stücke Striemel=Lachs heißen, und unter diesem Nahmen in Königsberg auf den Straßen häufig zum Kauf angetragen werden.“^[1]

Verfahren

Der wie andere Räucherfische auch zuvor in Salzlake eingelegte Atlantische Lachs (Salmo salar) wird hierzu filetiert und in Streifen (norddeutsch: „Stremel“) geschnitten. Diese Filetstreifen werden dann bei über 70 °C heiß geräuchert. Die Räucherung verleiht dem Stremellachs seinen typischen Geschmack. Als Zubereitungsvarianten können auf den Stremel Gewürze (Pfeffer etc.) hinzugefügt werden.^[2]

Weblinks

 Wiktionary: Stremellachs – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• http://www.lebensmittellexikon.de/s0000820.php
• http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zutat:Stremellachs

Einzelnachweise

1. ↑ http://www.kruenitz1.uni-trier.de/xxx/s/ks36700.htm
2. ↑ http://www.mise-en-place.de/Rubrik/rauch/stremellachs.htm