Filet (Fleisch)

Filet (Fleisch)
Filet vom Rind
Filet vom Schwein
Ein halbes Schweinefilet (Filetspitze)

Filet (französisch für „dünner Faden“), deutsch Lende oder Lendenbraten, in Österreich Lungenbraten (von lateinisch lumbus, „Lende“), oder (beim Schwein) Jungfernbraten heißt in der Küchensprache der lange, keulenförmige Muskelstrang (Psoasmuskel), der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht. Weil dieser Muskel von den üblichen Schlachttieren kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Da Filets nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind sie die teuersten Stücke.

Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf oder Chateaustück genannt; aus ihm werden Filetsteaks wie z. B. Chateaubriands geschnitten. Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filets mignon aus dem vorderen, schmalen Ende, der Filetspitze.

Bei Geflügel werden nicht spezielle Rücken- sondern die gesamten, vom Knochen gelösten Brustmuskeln als Filet bezeichnet.

Fischfilets sind die ausgelösten und entgräteten Seitenteile von Speisefischen.

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  • Filet — (fr., spr. Fileh), 1) Gewebe roher Seide, wie die Gaze gewirkt, aber mit größeren Maschen; 2) Gewebe aus Zwirn (Filetzwirn), wollenem Garn od. Seide; man knüpft den Faden so zusammen, daß zwischen den Knoten Maschen übrig bleiben. Die Größe der… …   Pierer's Universal-Lexikon

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  • Filet — Filet, ein aus geknoteten Maschen bestehendes Netz, das durch eine Art von Strickerei, mittels dazu bestimmter Nadel und eines Stäbchens, dessen Stärke die Weite des Netzwerkes bedingt, aus Zwirn, Wollgarn, Seide, Chenille hergestellt wird. Am… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Filet — Filet, ein Gewebe von roher Seide, gleich der Gaze, nur mit größern Maschen; außerdem eine Arbeit, die von Zwirn, wollenem Garn oder Seide gefertigt wird, indem man den Faden so zusammenknüpft, daß zwischen den Knoten Maschen übrig bleiben. Die… …   Damen Conversations Lexikon

  • Filet — (frz., spr. leh, »Netz«), netzartiges, durch Verknotung einer Fadenfolge oder einer Folge von Fadenlagen hergestelltes unverschiebliches Fadengebilde [Abb. 580] aus Baumwoll , Leinen , Woll oder Seidenfäden zu Frauenputz, Fischernetzen,… …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Filet — Fi|let 〈[file:] n. 15〉 1. Lendenstück (vom Schlachtvieh u. Wild) 2. entgrätetes Rückenstück (vom Fisch) 3. abgelöstes Bruststück (vom Geflügel) 4. durchbrochene Kettenwirkware 5. bei Spitzen auf quadrat. od. schrägem Netzgrund aufgestickte u.… …   Universal-Lexikon

  • Filet — 1Fi|let [fi le:] das; s, s <aus gleichbed. fr. filet, eigtl. »Netz«, dies über gleichbed. älter fr. filé aus altprovenzal. filat »aus Fäden gemacht«, dies zu lat. filum »Faden«>: 1. netzartig gewirkter Stoff. 2. a) Handarbeitstechnik, bei …   Das große Fremdwörterbuch

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