Tyndallisierung

Tyndallisierung

Die Tyndallisation ist ein Verfahren zur Keimreduktion in hitzemempfindlichen Lebensmitteln, das auf einer fraktionierten, diskontinuierlichen Sterilisation beruht. Im Gegensatz zur Sterilisation wird das zu tyndallisierende Material nicht einer Temperatur von 121 °C für 20 min sondern lediglich maximal 100 °C ausgesetzt. Das Verfahren wurde um 1850 vom britischen Physiker John Tyndall entwickelt.

Standardprotokoll zur Tyndallisation: Erstmaliges Erhitzen der Probe für 30 min auf 100 °C, hierdurch erfolgt eine Abtötung vegetativer Bakterien- und Pilzzellen sowie die Induktion der Auskeimung hitzestabiler, stationärer Sporen durch Hitzeschock. Inkubation für 12 h bei 37 °C führt zur Auskeimung der stationären Sporen zu vegetativen Zellen; erneutes erhitzen für 30 min auf 100 °C und zweite Abtötung der nun vegetativen Zellen. Das Ergebnis ist also eine deutliche Keimreduktion.

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