Udong

Kake Udon

Udon (うどん, auch: 饂飩) ist eine Bandnudel der japanischen Küche, die aus Weizenmehl, Kochsalz und Wasser hergestellt wird. Breite und Form der Nudeln variieren stark, die beliebtesten Marken sind Sanuki, Inaniwa, Kisimen und Shirakiku.

Udonmesser

Da die Nudeln nach der Zubereitung von sich aus salzig schmecken, werden sie meist in einer relativ mild gewürzten Brühe serviert, zum Beispiel in Kake Jiru, welche aus Dashi, Sojasoße und Mirin besteht. Kake Udon enthält die Grundsoße mit den Nudeln und Frühlingszwiebeln, Kamo-namban udon enthält noch zusätzlich Hühnerfleisch. Nabeyaki-Udon wird meist in einem Steingutgefäß serviert und enthält verschiedene andere Bestandteile.

Die Nudeln gibt es sowohl trocken als auch im vorgekochten Zustand zu kaufen, können aber auch selbst zubereitet werden. Dazu wird dann ein spezielles Messer, das Udon kiri verwendet.

In Korea sind die Nudeln besonders als Fertiggericht, aber auch in Imbissen verbreitet. Die koreanische Aussprache /ondon/ der Kanji 饂飩 ist nicht üblich, stattdessen ist das Essen als Udong (우동) bekannt.

Weblinks