Wickeln (Zubereitungsart)
- Wickeln (Zubereitungsart)
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Als Wickeln (auch Rollen) bezeichnet man in der Kochkunst ein Vorbereitungsverfahren, in dem Lebensmitteln eine typische Form gegeben wird. Dabei wird der Rohstoff mit Faden und Nadeln zusammengefügt, teilweise mit Füllungen verbunden.
Typische Beispiele sind Rouladen, Rollbraten und Rollmops.
Quellen
- Technologie der Speisenproduktion, Leipzig, 1987
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