Roulade

Roulade
Gefüllte Putenroulade

Rouladen (im 18./19. Jahrhundert aus dem gleichbedeutenden französischen roulade von rouler, „rollen“, entlehnt) sind gefüllte Rollen aus dünnen Scheiben von Fleisch, Fisch oder aus Kohlblättern, die in einem Fond oder einer Sauce geschmort werden. Ein sehr frühes Rezept für Kalbsrouladen mit Sellerie findet man bereits 1740 in dem in Amsterdam herausgegebenen Kochbuch Le Cuisinier gascon.

Klassische Rezepte der bürgerlichen deutschen Küche sind Kalbsbrustroulade, Rinderroulade und Kohlroulade. Im Süden des deutschen Sprachgebiets werden kleine Fleischrouladen auch Fleischvogel oder Vogerl genannt.

Regional werden auch süße, mit Creme gefüllte Biskuitrollen Rouladen genannt.

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 Commons: Roulade – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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  • roulade — [ rulad ] n. f. • 1622; de rouler 1 ♦ Ornement de chant, succession de notes chantées rapidement sur une seule syllabe. Faire des roulades et des trilles. Par ext. « Le petit oiseau de l arbre voisin, dont les roulades innocentes montaient… …   Encyclopédie Universelle

  • Roulade — Sf eine gerolle, gefüllte Fleischscheibe erw. fach. (19. Jh.) Entlehnung. Entlehnt aus frz. roulade, zu frz. rouler rollen (rollen).    Ebenso ne. roulade, nfrz. roulade, nschw. rulad, nnorw. rulade; rotieren. französisch frz …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Roulade — Roulade: Die Bezeichnung für »gefüllte Fleischrolle« wurde im 18./19. Jh. aus gleichbed. frz. roulade entlehnt. Dies ist eine Bildung zu frz. rouler »rollen« (vgl. den Artikel ↑ Rolle) …   Das Herkunftswörterbuch

  • roulade — Roulade. s. f. Il signifie la mesme chose que Roulement en musique. Grande, belle roulade …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Roulade — Rou lade , n. [F.] (Mus.) A smoothly running passage of short notes (as semiquavers, or sixteenths) uniformly grouped, sung upon one long syllable, as in Handel s oratorios. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Roulade — (fr., spr. Rulahd), 1) (Rollender Läufer), eine Folge von gleich geschwinden Noten, welche beim Gesange auf eine lange Sylbe zur Verzierung gesungen werden; 2) bei den Paukern die öftern künstlichen Schläge mit den Klöppeln; 3) Fleischspeise, aus …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Roulade — (franz. spr. ru ), in Gesangstücken eine Passage oder ein rollender Lauf. In der Kochkunst ein Gericht aus Fleisch, Geflügel oder Fisch, die vom Knochen losgelöst, zusammengerollt und mit gewürzter Farce, Speck etc. gefüllt werden. Rouladen… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Roulade — (frz., spr. rulahd), in der Gesangsmusik ein rollender Läufer; in der Kochkunst gerollte Fleischschnitte …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Roulade — Roulade, im Gesange: eine Reihe schnell dahin rollender Läufer und künstlicher Passagen. S. Coloratur …   Damen Conversations Lexikon

  • roulade — (izg. rulȃd) ž DEFINICIJA glazb. vokalni ukras; brza, ob. virtuozna pasaža (slična glissandu), povezuje dva tona ETIMOLOGIJA fr …   Hrvatski jezični portal

  • roulade — ► NOUN ▪ a piece of meat, sponge, or other food, spread with a filling and rolled up. ORIGIN French, from rouler to roll …   English terms dictionary

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