Als Krume (Österreichisch: Schmolle) wird der innere, meistens locker-voluminöse Anteil von Brot und Backwaren bezeichnet. Die Eigenschaften der Krume (Struktur, Elastizität, Geruch, Geschmack) sind abhängig von der Art der Teiglockerung, der Kruste und der Backzutaten. Meistens ist die Krume von einer festeren Kruste umgeben.
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Brotkrume — 1. Besser Brotkrumen in Frieden (in Liebe) als Braten in Zank (Streit). *2. Den steken1 de Brotkrümmels. (Meurs.) – Firmenich, III, 404, 260. 1) Stechen. *3. Die Brotkrume der Geliebten schmeckt besser als der Mutter Kuchen. Holl.: Het brood… … Deutsches Sprichwörter-Lexikon
Brotkrume, die — Die Brotkrume, plur. inus. die Krume, d.i. der inwendige weiche Theil des gewöhnlichen Brotes, im Gegensatze der Semmelkrume. S. Krume. Im Oberdeutschen die Schmolle, von mollis, weich … Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart
Brotkrume — Bröckchen (umgangssprachlich); Brosamen; Krume * * * Brot|kru|me 〈f. 19〉 kleines Brotbröckchen * * * Brot|kru|me, die: einzelne Krume von Brot. * * * Brot|kru|me, die: vgl. ↑Brösel (a) … Universal-Lexikon
Brotkrume — Brudgrümmel (der) … Kölsch Dialekt Lexikon
Brotkrume — Brot|kru|me … Die deutsche Rechtschreibung
Brotkrankheit — Der Begriff Fadenziehen beschreibt eine Brotkrankheit in der Bäckereisprache (fadenziehendes Brot). Es entsteht durch mikrobiologische Zersetzung der Brotkrume. Verschiedene Bazillenstämme, wie z. B. Bacillus subtilis, sind dafür verantwortlich.… … Deutsch Wikipedia
Panko — Verpackung eines US amerikanischen Reformhauses Panko (jap. パン粉, dt. „Brotmehl“) oder Panko Mehl ist ein Paniermehl aus der Brotkrume, welches aus der japanischen Küche stammt. Panko wird also aus Weißbrot ohne Krusten hergestellt. So hat es eine … Deutsch Wikipedia
Brosame — Sf (Brosam m., meist Brosamen Pl.) std. (9. Jh.), mhd. brosem(e), brosme f., ahd. brōs(a)ma f., as. brosmo m Stammwort. Aus vd. * brusmōn f. Krume, Brosame ; aus der gleichen Grundlage mit anderen Suffixen mir. bruar Stückchen, Brosame , mir.… … Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache
Abformen — ist die Nachbildung körperlicher Gegenstände mit Hilfe von flüssigen, aber bald erstarrenden Substanzen (Abguss) oder formbaren festen Materialien (Abdruck). Abformen gehört nach DIN 8580 Fertigungsverfahren zu der Gruppe der Urform Verfahren.… … Deutsch Wikipedia
Abguss — Abformen ist die Nachbildung körperlicher Gegenstände mit Hilfe von flüssigen, aber bald erstarrenden Substanzen (Abguss) oder formbaren festen Materialien (Abdruck). Abformen gehört nach DIN 8580 Fertigungsverfahren zu der Gruppe der Urform… … Deutsch Wikipedia
