Panko

Panko
Panko-Verpackung eines US-amerikanischen Reformhauses

Panko (jap. パン粉, dt. „Brotmehl“) oder Panko-Mehl ist ein Paniermehl aus der Brotkrume, welches aus der japanischen Küche stammt. Panko wird also aus Weißbrot ohne Krusten hergestellt. So hat es eine hellere Beschaffenheit als die meisten Panierungen der westlichen Küche. Die Brotkrume ist lockerer und luftiger als die der uns bekannten Semmelbrösel. Deshalb bekommen mit Panko panierte Speisen nach dem Frittieren oder Braten eine bissige und knusprige Schicht. Panko eignet sich zum Panieren von Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Hühner- und Schweinefleisch. Außerhalb Japans wird Panko in der asiatischen und nicht-asiatischen Küche immer beliebter und ist dadurch häufig in den asiatischen Märkten zu bekommen. Panko wird weltweit, besonders in den asiatischen Ländern einschließlich Japan, Korea, Thailand, China und Vietnam, produziert.

Die wesentlichen Zutaten sind Weizenmehl, Maisstärke, gehärtetes Palmöl, Tapiokastärke, Salz, Zucker und Trockenhefe.


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