- Bun
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Bun ist die englische Bezeichnung für Weichbrötchen (Softbrötchen). Sie werden in runder Form für Hamburger und in länglicher Form für Hot Dogs mit und ohne Sesam bestreut angeboten. Die Rezeptur entspricht in etwa einem Toastbrotteig und enthält im Schnitt 8% Fett, 5% Zucker und spezifische Backmittel. Buns haben eine weiche, wattige Struktur mit kurzem Biss und zeichnen sich durch lange Frischhaltung aus. Die Backzeit liegt bei 8-12 Minuten. [1]
Alle Buns werden vor dem Verkauf getoastet. Dies bewirkt, dass sie sich nicht so schnell mit den verwendeten Dressings, beispielsweise Saucen, vollsaugen und sorgt durch die hierbei entstehenden Röststoffe für zusätzliches Aroma des Endproduktes.
In Südostasien werden süße, mit Kaffeecreme überzogene Krapfen Mexican bun[2] genannt. Größter Vertreiber dieses Gebäcks ist die malaysische Bäckereikette Rotiboy.
Einzelnachweise
- ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
- ↑ Hip beim Kaffeekränzchen Deutsche Welle, vom 18. April 2006
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