Alice Waters

Alice Waters, 2007

Alice Louise Waters (* 28. April 1944) ist eine US-amerikanische Köchin und Mitbesitzerin des kalifornischen Restaurants Chez Panisse in Berkeley, das als Ursprungsort der California Cuisine gilt. Ihr gehört außerdem das etwas informellere Café Fanny in West Berkeley. Alice Waters fordert die konsequente Verwendung von frischen Zutaten, die aus der Region stammen. Gemeinsam mit Jeremiah Tower, der von 1972 bis 1978 Chefkoch im Chez Panisse war, begründete sie diesen Trend. Sie hat alleine und gemeinsam mit anderen mehrere Bücher geschrieben, die sich mit diesem Thema auseinandersetzen. Dazu gehört das Kochbuch Chez Panisse Cooking, das sie gemeinsam mit dem damaligen Chefkoch des Chez Panisse, Paul Bertolli, verfasste. Heute fordert sie vor allem eine bessere Ernährungserziehung für Kinder. Im Rahmen dessen hat sie das Edible Schoolyard-Programm in Berkeley ins Leben gerufen. Ihre Ideen für eine Esserziehung werden heute von allen Schulen im kalifornischen Gebiet von Berkeley verfolgt. In der US-amerikanischen Öffentlichkeit sind sie auf großes Interesse gestoßen.^[1] Alice Waters setzt sich vor allem dafür ein, ausschließlich Lebensmittel zu verwenden, die in der Region angebaut werden. Nach ihrer Ansicht ist der weiträumige Transport von massenrpoduzierten Nahrungsmitteln schädlich für die Umwelt und führt zu qualitativ schlechteren Produkten für den Konsumenten.

Veröffentlichungen

• California Fresh Harvest: A Seasonal Journey through Northern California (California Fresh) (mit Gina Gallo et al.)
• Alice Waters: Chez Panisse Cafe Cookbook, ISBN 0-06-017583-4
• Alice Waters, Paul Bertolli: Chez Panisse Cooking, ISBN 0-8446-7110-X
• Alice Waters: Chez Panisse Fruit 2002, ISBN 978-0-06-019957-9
• Alice Waters: Chez Panisse Vegetables 1996, ISBN 978-0-06-017147-6
• Alice Waters: Chez Panisse Menu Cookbook 1995, ISBN 978-0-679-75818-1
• Alice Waters: Chez Panisse Pasta, Pizza, Calzone 1984, ISBN 978-0-679-75536-4
• Alice Waters: Fanny at Chez Panisse : A Child's Restaurant Adventures with 46 Recipes, ISBN 978-0-06-092868-1, a storybook and cookbook for children
• Alice Waters, Caro Petrini, William McCuaig: Slow Food : The Case for Taste (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History), ISBN 978-0-231-12845-2
• Alice Waters: The Art of Simple Food, ISBN 978-0-307-33679-8
• Alice Waters: The Edible Schoolyard, ISBN 978-0-8118-6280-6

Literatur

• Joan Reardon: M. F. K. Fisher, Julia Child and Alice Waters - Celebrating the pleasures of the table, Harmony Books, New York 1994, ISBN 0-517-57748-8

Einzelbelege

1. ↑ Maureen Dowd: Chef Waters' vision becomes hot topic, New York Times in Sun Sentinel. 28. April 2009. Abgerufen am 15. Mai 2009.