Abflammen

Abflammen

Als Abflammen oder Sengen bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung.

Beim Abflammen wird Geflügel, beispielsweise Enten, Gänse und Wildgeflügel durch das Abbrennen mit offener Flamme von Federn, kleinen Härchen und Stoppeln befreit.

Quellen

  • Manfred Rohatsch, Hans Bartsch, Leonore Jähne: Technologie der Speiseproduktion. Fachbuchverlag Leipzig, 1987, ISBN 3343006564

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