- Hackmesser
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Arbeiten mit dem Hackmesser
Als Hackmesser (auch Spalter, Hack- oder Haubeil) bezeichnet man Spezialmesser in der Lebensmittelherstellung.
Inhaltsverzeichnis
Form
Die Messer weichen in Länge und Gewicht je nach Verwendungszweck stark voneinander ab. Die rechteckigen Klingen haben eine übliche Länge von 30 bis 40 Zentimetern und eine Breite von 7 bis 15 Zentimetern. Die Griffe können bis zu 50 Zentimeter lang sein. Sie haben ein Gewicht von 400 bis 3000 Gramm. Obwohl sie teilweise als Beil bezeichnet werden, fehlt ihnen der typische Stiel, da die Klinge mit einem Messergriff fest verbunden ist. Eine Sonderform bildet das Schweizer Haubeil, bei dem die Klinge quer zum Messergriff steht.
Verwendungszwecke
In der handwerklichen Fleischherstellung verwendet man die Messer zum Zerteilen der Körper von Schlachtvieh entlang der Wirbelsäule, was in der industriellen Produktion durch Sägen geschieht. Sie werden deswegen auch häufig Schlachhausspalter oder Trennspalter genannt. Kleinere Messer dienen zum Zerteilen von großen Fleischteilen wie zum Beispiel Rippen oder Kotelettsträngen, aber auch zum Zerteilen kleinerer Tiere wie Lamm, Kalb und Kaninchen. Da sie häufig im Fleischhandel benutzt werden, nennt man sie auch Laden- oder Thekenspalter (von Fleischtheke).
Hackmesser in anderen Kulturen
Das in Japan hauptsächlich verwendete Hackmesser ist das Deba Bocho, mit dem bevorzugt Fischköpfe abgetrennt werden. Zur Bearbeitung von Fleisch mit Knochen und in Metzgereien werden schwerere Hackmesser verwendet, die ähnlich wie westliche Hackmesser wirken.
Fälschlicherweise werden Messer sowohl in der japanischen als auch in der chinesischen Küche als Hackmesser bezeichnet, die zwar der Form ähneln aber erheblich dünner sind und nicht zum Durchtrennen von Knochen geeignet. Beispielhaft sei das Nakiri bōchō (Japanisches Gemüsemesser) genannt, welches zum Schneiden von knochenlosem Fleisch, zum Hacken, Schneiden und Zerkleinern von Gemüse dient und gleichzeitig als Schaber, um die vorbereiteten Speisen in den Wok zu befördern.
Industriemesser
In der Holzverarbeitung werden Messer zur groben Bearbeitung von Holz als Hackmesser bezeichnet, beispielsweise um Holzabschnitte maschinell zu Hackschnitzeln zu zerkleinern.[1]
Literatur
- Fleischverarbeitung, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1978
Einzelnachweise
- ↑ IKS Klingenberg Maschinenmesser für die Holzindustrie; Remscheid
Kategorien:- Messer (Werkzeug)
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