Hopfenstopfen

Mit Hopfenstopfen wird im Rahmen des Bierbrauens eine Hopfengabe bezeichnet, die erst nach der Hauptgärung erfolgt.^[1]

Technik

Das Hopfenstopfen wird angewendet, weil die gärende Bierwürze und der sich dabei bildende Alkohol besonders die Hopfen-Aromen extrahiert. Mit einer Hopfengabe im Lagertank werden kaum Bitterstoffe (Alphasäuren) aus dem Hopfen gewonnen, da sich dies bei Lagertemperatur kaum extrahieren lassen. Die ätherischen Öle des Hopfens hingegen werden gut in die Würze eingebunden (In früheren Phasen des Brauprozesses wird die Würze gekocht – ätherische Öle verflüchtigen sich dabei). Dementsprechend werden besonders Aromahopfensorten (nicht Bittersorten) für das Hopfenstopfen verwendet. Dabei wird meist Naturhopfen (Doldenhopfen) verwendet, der dazu in einem Sack (ähnlich einem Teebeutel) aus lebensmittelechtem Material gesteckt wird. Die Hopfenreste setzen sich am Gefäßboden ab und werden entfernt. Das Hopfenstopfen verleiht dem Bier einen frischen, grünen, besonderen Geschmack.

Früher wurden auch in Deutschland die Biere oftmals hopfengestopft um ihnen eine längere Haltbarkeit zu geben. Heutzutage ist das nur noch selten der Fall. Der englische Bierstil India Pale Ale ist ein typischer Vertreter hopfengestopfter Biere. ^[2]

Einzelnachweise

1. ↑ Ludwig Narziß: Abriss der Bierbrauerei. Ferdinand Enke Verlag, Stuttgart, 1980. 4. Auflage, Kap. 7.4.2.2 S. 316
2. ↑ Humulus Lupus und andere bittere Wahrheiten - Wieso bzw. wieso nicht Hopfenstopfen. In:Brauindustrie. Nr. 4, 2009, S. 19 (PDF).

Weblinks

• Hopfenstopfen oder Dry Hopping Website der Hopfenverwertungsgenossenschaft Wolnzach
• Stipendien für Hopfenforschung
• Llúpol en sec Elaboració de la cervesa
• EBC Hop Symposium Guy Derdelinckx, Hochschullehrer an der Katholieke Universiteit Leuven, Centre for Food and Microbial Technology