- Pfefferminzlikör
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Pfefferminzlikör (bei entsprechend hohem Zuckergehalt auch Crème de Menthe genannt) ist ein Likör mit einem Alkoholgehalt zwischen 15 und 25%, der aus Wasser, reinem Alkohol, Zucker und Pfefferminzessenzen hergestellt wird. Es gibt ihn in weiß und grün, wobei der Unterschied in einer Zugabe von Farbstoffen besteht und sich keine geschmacklichen Unterschiede ergeben.
Inhaltsverzeichnis
Einsatz
Der Likör riecht und schmeckt intensiv nach Pfefferminz, was ihn zu einer olfaktorisch dominanten Zutat in Bar und Küche macht. Pur wird er meist auf gestoßenem Eis als „Frappé“ serviert. Bekannte Cocktails mit Pfefferminzlikör sind der „Grasshopper“ (grüner Pfefferminzlikör, weißer Kakaolikör, Sahne) sowie der „Stinger“, klassisch aus Weinbrand und Pfefferminzlikör, teils auch mit Wodka zubereitet. Beide gehören zu den Digestifs.
Herstellung
Die Herstellung erfolgt über Mischung der nötigen Zutaten (Wasser, Alkohol, Minzextrakt, Zucker) oder über Mazeration (längerfristiges Einlegen der Kräuter in eine vorher neutrale Spirituose, damit wichtige Geschmacksstoffe aus den Pflanzen herausgelöst werden und so für den charakteristischen Geschmack sorgen). Über beide Verfahren lässt sich Pfefferminzlikör selber herstellen:
Blenden Mazeration - Zwei Tassen Wasser mit zwei Tassen Zucker fünf Minuten köcheln lassen, so dass ein etwas dickflüssiger Sirup entsteht.
- Den Zuckersirup abkühlen lassen und mit Vodka oder Korn (1 Fl.), Pfefferminzextrakt und bei Bedarf mit Lebensmittelfarbe mischen.
- Die Flüssigkeit in eine Flasche füllen und eine Woche an einem dunklen Ort lagern.
- frische Pfefferminzzweige (4-5 Zweige) und 4-5 Zitronenmelisseblätter abspülen und getrocknet in eine Flasche stecken.
- Gewürznelken (2) zugeben und mit Kornbrand oder Vodka auffüllen, verschließen und 20 Tage ziehen lassen.
- bei ausreichendem Pfefferminzgeschmack filtrieren
- Zucker (250g) in warmem Wasser (150 ml) gänzlich auflösen, zum Süßen nutzen.
Marken (Auswahl)
- Bols: Crème de Menthe in weiß und grün und mit 24% Alkoholgehalt.[1]
- Berliner Luft: Handelsname für einen in der DDR produzierten Pfefferminzlikör mit einem Alkoholgehalt von 25 Vol-%.[2]
- De Kuyper: Crème de Menthe in weiß und grün und mit 24% Alkoholgehalt.[3]
- Marie Brizard: Crème de Menthe in weiß und grün und mit 21% Alkoholgehalt.
- Nordbrand Nordhausen: Pfefferminzlikör aus der heimischen Pfefferminzpflanze Mentha piperita mit 18% Alkoholgehalt.[4]
Einzelnachweise
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