Sîrbușca

Sîrbușca, international Sirbusca, (russisch: Сырбушка] ist eine Tomatensuppe aus Rumänien und Moldawien. Sie wird üblicherweise warm oder heiß als Vorspeise serviert. Zu den Grundzutaten zählen Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Salz und Pfeffer.

In Moldawien ist sie ein Nationalgericht. Die Suppe wird dort fleischlos mit einem hohen Anteil an Molke zubereitet. Wobei in der modernen Küche die Schafsmolke durch die Kuhmolke ersetzt wurde. In Rumänien bzw. in der internationalen Küche werden auch anstelle der Molke als tierische Beigaben Speck und Hühnerbouillon hinzugefügt.

Literatur

Balkan Cookbook (International cook book series), Inge Kramarz, 1973, Verleger Thomas Nelson & Sons Ltd, ISBN 017140081X, ISBN 978-0171400816 (englisch)