Coulis

Coulis
Tomaten mit Basilikumöl und Tomatencoulis

Ein Coulis [ku'li] (altfr. couleis) ist ein natürliches, also nicht gewürztes und gesalzenes, Püree von Gemüse, Obst und anderen Lebensmitteln, zum Beispiel Schlachtfleisch, Geflügel, Wild und Krustentieren. Das wohl am meisten bekannteste Coulis ist das Tomatencoulis (coulis de tomate). Coulis ist zum Beispiel die Grundlage einer Bisque.

Bei der Herstellung eines Coulis kann bei bestimmten Lebensmitteln Wasser zum besseren Pürieren verwendet werden, beispielsweise bei Erbsencoulis oder anderen Lebensmitteln mit wenig eigenem Wasser- oder hohem Stärkeanteil.


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  • coulis — [ kuli ] adj. m. et n. m. • 1393; couleis 1256; de couler I ♦ Adj. m. VENT COULIS : air qui se glisse par les ouvertures; courant d air. II ♦ N. m. (XIIe) 1 ♦ Sauce résultant de la cuisson concentrée de substances alimentaires passées au tamis.… …   Encyclopédie Universelle

  • coulis — 1. (kou li) s. m. Terme de cuisine. Suc d une substance consommée par une cuisson lente. Coulis de perdrix, de pois. •   Elle avalait, en se couchant, d excellents coulis, LESAGE Gil Blas, II, 1.    Coulis d écrevisses, purée obtenue en pilant… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • coulis — COULIS. s. masc. Suc d une chose consommée à force de cuire, passé par une étamine, par un linge, etc. Coulis de chapon. Coulis de perdrix. Coulis de pois. Coulis d écrevisses. [b]f♛/b] Il est quelquefois adjectif, et n est d usage que dans cette …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • Coulis — Saltar a navegación, búsqueda Preparación de un coulis antes de filtrarlo. Un coulis (pronunciado cu lí) es un jugo concentrado obtenido filtrando un puré de verduras o frutas con un colador fino o un chino. Los coulis vegetales sirven para… …   Wikipedia Español

  • Coulis — (fr., spr. Kuhli), 1) (Bauw.), Gypsmörtel; 2) (Kochk.), zartes Fleisch von Kalb od. Geflügel, auch Fischen, so zerkocht u. durch ein Haarsieb gestrichen, daß es, mit u. ohne Zuthat von Gewürzen u. Gartengewächsen, zu Kraftbrühen u. zu Suppen… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Coulis — (Grundsauce, Kraftsauce). eine mit Mehl verdickte, eingedampfte, gewürzige Fleischbrühe. Je nachdem das Mehl vorher in Butter schwächer oder stärker erhitzt wird, unterscheidet man weißeund braune C., die beide zur Bereitung von Saucen dienen …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • coulis — coulis. (Voz fr.). m. Salsa hecha a base de vegetales, como el tomate o el pepino. || 2. Puré o crema de frutas crudas que se emplea para acompañar un postre …   Enciclopedia Universal

  • coulis — Coulis, C est une esprainte de chappon ou autre chair boulie à outrance, coulée avec le boüillon qu on baille aux malades, Expressio iuris per lintea. Plin. lib. 28. cap. 9 …   Thresor de la langue françoyse

  • coulis — (Voz fr.). 1. m. Salsa hecha a base de vegetales, como el tomate o el pepino. 2. Puré o crema de frutas crudas que se emplea para acompañar un postre …   Diccionario de la lengua española

  • coulis — I. Coulis. adj. Qui n a point de feminin. Le masculin n est bon qu en cette façon de parler, Vent coulis, qui veut dire un vent qui se glisse au travers des fentes & des trous. Il vient un vent coulis par cette porte. je sens un vent coulis qui… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Coulis — For the French wine grape that is also known as Coulis, see Gouais blanc. Preparation of a strawberry coulis A coulis (   …   Wikipedia

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