Croûton

Croûton
Croûtons

Croûtons sind Würfel oder kleine Scheiben von geröstetem oder in Fett gebratenem Weißbrot. Sie dienen als Suppeneinlage (traditionell bei Tomatensuppe und Gazpacho), als Salateinlage (besonders bei Feldsalat), als Beilage oder als Unterlage für kleine Fleischstücke, Ragouts und ähnliches (z. B. bei Bruschetta). Kartoffelklöße werden gelegentlich mit einigen kleinen Croûtons gefüllt.

Größere, ausgehöhlte und gefüllte Croûtons sind Croûtes.

Geschichte

Croûtons gab es auch schon im 18. Jahrhundert, haben sich aber laufe der Zeit gewandelt, wie zwei Glossare zeigen

1785 [1]

„Croutons heissen in der Kochkunst Semmelscheiben oder Franzbrodrinden (entweder ganz, oder auch in Würfeln zerschnitten), die man in heißer Butter hart gebacken hat.“

1866[2]

„Croutons sind Scheiben von Milchbrod oder Semmel, welche in Form von Dreiecken, halben Monden, kleinen Coteletts etc. geschnitten, entweder in Butter gelbgebraten oder in Backbutter ausgebacken, oder mit wenig Milch angefeuchtet, mit Salz bestreut, mit Ei und Semmel panirt und in Backbutter ausgebacken werden, um zum Garniren mancher Gemüse oder anderer Speisen zu dienen. Auch nennt man Milchbrod, welches in kleine runde Scheiben ausgestochen oder in fingergliedlange schmale Streifen geschnitten und in Butter gelbgebraten oder im Ofen gelbgetrocknet wurde, Croutons. Letztere giebt man in Suppen.“

Quellen

  1. ↑ Oeconomische Encyclopädie von Krünitz (1785)
  2. ↑ Allgemeines deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler (1866) im Glossar

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