Crumble

Crumble
Rhabarber-Crumble

Crumble (dt.: Krümel) ist eine beliebte Gattung von Nachspeisen aus der englischen Küche. Dabei handelt es sich um mit Streuseln überbackene Früchte.

Inhaltsverzeichnis

Beschreibung

Crumbles werden warm serviert. Sehr verbreitet sind die Crumbles im britischen, aber auch im amerikanischen Raum, wo sie meist Crisp genannt werden. In Deutschland ist diese Art der warmen Süßspeise noch weitgehend unbekannt. Üblicherweise bestehen die Streusel aus Mehl, Butter und Zucker. Aber auch Kekskrümel, Haferflocken oder Nüsse sind in Großbritannien weit verbreitet. Die Fruchtbasis sollte saftig sein. Die bekannteste Variante ist Apple crumble.

Crumble hat eine gewisse Ähnlichkeit mit deutschem Streuselkuchen, die britischen Streusel enthalten aber einen wesentlich höheren Mehlanteil und sind dadurch weich und nur oben knusprig. Rezepte für diese Süßspeise gibt es erst seit dem 20. Jahrhundert, möglicherweise wurde sie während des 2. Weltkriegs in England erfunden.[1]

Zubereitung

Es gibt viele Rezepte mit zahlreichen Variationen. Hier ein Beispiel: Für einen Rhabarber-Crumble lässt man Zucker bei schwacher Hitze in einem Topf karamellisieren. Dann gibt man den zerstückelten Rhabarber hinzu, bis er weich ist ohne zu zerfallen. Für die Streusel wird zu gleichen Teilen Butter mit Mehl und Zucker gemischt. Unter diese Masse knetet man noch ein zehntel Teil zerdrückte Amaretti. Die Streusel werden über den Rhabarber gestreut und der Crumble im Backofen eine Viertelstunde goldbraun überbacken.

Zum Crumble serviert man meistens Vanillesoße oder Eis.

Einzelnachweise

  1. ↑ Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, 2. Aufl. 2006, Artikel Crumble

Literatur

  • Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, 2. Aufl. 2006
  • Jane Price (Red.): Das große Buch der Desserts. Könemann, Köln 1999, Seiten 169 ff.

Weblinks

 Commons: Crumbles – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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