- E 160c
-
Strukturformel Allgemeines Name Capsanthin Andere Namen - Paprikaextrakt
- (3R,3'S,5'R)-3,3'-Dihydroxy-β,κ-carotin-6-on
- E 160c
Summenformel C40H56O3 CAS-Nummer 465-42-9 Kurzbeschreibung dunkelroter, geruchloser Feststoff [1] Eigenschaften Molare Masse 584,85 g·mol−1 Aggregatzustand fest
Schmelzpunkt 175–176 °C [1]
Löslichkeit unlöslich in Wasser [1]
Sicherheitshinweise Gefahrstoffkennzeichnung [1] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. Capsanthin ist ein roter Farbstoff, der zu den Xanthophyllen sauerstoffhaltigen Carotinoiden, zählt. Die Substanz ist als E 160c in der EU als Lebensmittelfarbstoff zugelassen.
Vorkommen
Capsanthin ist das Haupt-Carotinoid der roten Paprikafrucht (Capsicum annuum). Aus ihr wird Capsanthin zusammen mit Capsorubin und einer Reihe von Apocarotinoiden isoliert.
Verwendung
Als Paprika-Extrakt werden Capsanthin und Capsorubin in öl- und wasserlöslichen Handelspräparaten zur Färbung von Fleisch- und Fischkonserven, Süßwaren (Marzipan), Mayonnaisen, Würsten sowie von Kosmetika eingesetzt. Auch als Futtermittelzusatzstoff für Eidotter- und Hautpigmentierung von Mastgeflügel finden die beiden Farbstoffe Verwendung.
Quellen
- ↑ a b c d Herstellerangaben der Firma Carl Roth, 5. Jan. 2008
Wikimedia Foundation.