Entgräten

Entgräten

Als Entgräten bezeichnet man das Entfernen der Gräten aus Speisefischen.

Es gilt als Vorbereitungsverfahren für die Zubereitung von Speisen. Man unterscheidet dabei das grobe Entfernen des Fischfleisches vom Skelett vom Filetieren, bei dem das Fischfilet frei von Gräten und Parüren (ggf. auch enthäutet) zugeschnitten wird. Als Spezialwerkzeuge dienen Fischmesser mit kurzen breiten Klingen und Fischzangen bzw. -pinzetten, um Grätenspitzen aus dem Filet zu entfernen.

Weblinks

Wiktionary Wiktionary: entgräten – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Quellen

  • Technologie der Speisenproduktion, Leipzig, 1987

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  • Entgraten — Beim Entgraten werden Grate entfernt. Grate sind scharfe, bei einem Bearbeitungs oder Herstellungsvorgang entstandene Kanten, Auffaserungen oder Splitter von einem meist metallischen Werkstück, von denen erhebliche Verletzungsgefahren ausgehen… …   Deutsch Wikipedia

  • entgräten — ↑ Gräte …   Das Herkunftswörterbuch

  • entgraten — ent|gra|ten 〈V. tr.; hat〉 von einem Grat befreien (Werkstück) * * * ent|grä|ten <sw. V.; hat: von Gräten befreien; ausgräten: Sardellen e. * * * Entgraten,   Fertigungstechnik: das Abgraten. * * * ent|gra|ten <sw. V …   Universal-Lexikon

  • entgräten — ent|grä|ten 〈V. tr.; hat〉 von Gräten befreien (Fisch) * * * ent|grä|ten <sw. V.; hat: von Gräten befreien; ausgräten: Sardellen e. * * * Entgraten,   Fertigungstechnik: das Abgraten. * * * ent|gra|ten <sw. V.; …   Universal-Lexikon

  • entgräten — ent·grä̲·ten; entgrätete, hat entgrätet; [Vt] <einen Fisch> entgräten die Gräten von einem Fisch herausnehmen …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Entgraten — išlajų šalinimas statusas T sritis radioelektronika atitikmenys: angl. deburring; degrutting vok. Entgraten, n rus. удаление заусенцев, n; удаление облоя, n pranc. ébavurage, m …   Radioelektronikos terminų žodynas

  • entgraten — ent|gra|ten; entgratetes Eisen …   Die deutsche Rechtschreibung

  • entgräten — ent|grä|ten; entgräteter Fisch …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Thermisches Entgraten — Das thermische Entgraten, auch thermische Entgrat Methode (TEM; engl. Thermal Energy Machining) oder Explosionsentgraten, ist ein abtragendes Fertigungsverfahren, welches das Verbrennungsprinzip nutzt, um dünne überstehende Grate (scharfe, bei… …   Deutsch Wikipedia

  • Elektrochemisches Entgraten — Elektrochemisches Abtragen (engl: Electro Chemical Machining (ECM)) ist ein abtragendes Fertigungsverfahren, dem Trennen zugeordnet und geeignet für einfache Entgratarbeiten bis hin zur Herstellung kompliziertester räumlicher Formen. Eine… …   Deutsch Wikipedia

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