Falsches Filet

Schulter vom Rind

Das falsche Filet (auch Schulterfilet oder "Buglende" genannt) ist ein Teilstück der Schulter vom Rind oder vom Schwein. Nur auf Grund seiner Form erinnert es an das echte Filet, jedoch ist die Qualität des Fleisches nicht so gut. Da das falsche Filet von einer kräftigen Sehne durchzogen ist, eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern eher zum Schmoren und Kochen. Im Alemannischen Raum wird das falsche Filet im Ganzen auch als Medaillon bezeichnet (nicht zu verwechseln mit den Medaillonstückchen, die aus dem Filet geschnitten werden).